Unir la mantequilla fría cortada en cubos y la harina en un procesador de alimentos, mezclar hasta obtener una especie de arena.
Agregar las yemas de huevo, el azúcar glas, la vainillina, la levadura para repostería, el extracto de vainilla, la cáscara de limón y una pizca de sal.
Accionar nuevamente las cuchillas y mezclar unos minutos, hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Transferir la mezcla a una superficie de trabajo y formar rápidamente un bloque rectangular con las manos.
Envolverlo en film transparente y dejar reposar la masa en el frigorífico durante al menos una hora.
Retomar la masa y extenderla con un rodillo a un grosor de aproximadamente 4 mm.
Cortar las galletas, asegurándose de cortar tanto una galleta como base como una con un agujero.
Colocar las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornear en horno precalentado estático a 180° durante 9 minutos.
Dejar enfriar completamente las galletas sobre una rejilla.
Emparejar las galletas untando mermelada de albaricoque en el centro.
Antes de servir los Spitzbuben, espolvorearlos con azúcar glas.
Conservar en un recipiente hermético durante una semana.
Excelentes para servir con té o café.
Italia, Trentino Alto Adige
| Energía (kcal) | 419,38 |
| Carbohidratos (g) | 39,04 |
| de los cuales Azúcares (g) | 12,79 |
| Grasas (g) | 26,15 |
| de los cuales saturados (g) | 13,29 |
| Proteínas (g) | 8,41 |
| Fibra (g) | 0,77 |
| Venta (g) | 0,53 |
