No me hagan ver parmigianas con berenjenas a la parrilla, por favor. ¡La verdadera parmigiana es con berenjenas fritas! Hay quienes solo las fríen, yo también las empano en huevo y harina porque me parecen más sabrosas y porque así las hacía mi mamá. Es un plato de la tradición italiana, un plato formidable, suculento, que se encuentra en nuestras mesas desde generaciones y generaciones y que nos acompaña en las excursiones, en los almuerzos en la playa típicos del sur y en las mesas de los almuerzos dominicales. ¿La han probado alguna vez en medio de un buen bocadillo o entre dos rebanadas de pan? ¡Qué les puedo decir, es una delicia indescriptible!
Primero, lavamos y secamos bien las berenjenas. Las cortamos en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor y las colocamos en un bol.
Espolvoreamos con sal y las dejamos reposar durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, preparamos la salsa que condimentará nuestra parmigiana. En una cacerola, sofreímos el aceite de oliva con el diente de ajo.
Añadimos el puré, salamos y agregamos algunas hojas de albahaca picada.
Diluir el puré con aproximadamente 250 ml de agua, mezclamos, cubrimos con la tapa y dejamos cocinar durante 20 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
Ahora, enjuagamos las berenjenas con agua corriente y las exprimimos bien.
En un bol, rompemos los huevos. En otro bol, vertemos la harina necesaria para empanar.
Enharinamos las berenjenas, las pasamos por los huevos y las enharinamos de nuevo.
Freímos nuestras berenjenas en una sartén con el aceite de semillas caliente. Las doramos por ambos lados, las escurrimos y las secamos en un papel absorbente.
Ahora montamos nuestra parmigiana. Espolvoreamos la superficie de una bandeja antiadherente con un poco de salsa.
Colocamos nuestras berenjenas sobre la salsa, cubriendo toda la superficie.
Hacemos una capa con el jamón cocido, rallamos nuestra scamorza y añadimos el parmesano rallado.
Añadimos la salsa y comenzamos de nuevo con la capa de berenjenas, jamón, scamorza, parmesano y salsa hasta agotar los ingredientes o llegar al borde de la bandeja.
Terminamos la última capa con la salsa y abundante parmesano.
Horneamos en horno precalentado a 200 grados durante unos 30/35 minutos; hasta que se forme una bonita costra.
Sartén, bandeja, cuchara, rallador
Conservar en el refrigerador por no más de 2/3 días
Italia
| Energía (kcal) | 360,2 |
| Carbohidratos (g) | 4,04 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,04 |
| Grasas (g) | 36,2 |
| de los cuales saturados (g) | 5,81 |
| Proteínas (g) | 4,29 |
| Fibra (g) | 1,06 |
| Venta (g) | 0,08 |
