Berenjenas rellenas veganas, sin gluten y sin lactosa, fáciles de preparar y muy sabrosas. Uso de palitos de pan sin gluten en lugar de pan rallado para una textura crujiente.
Lava y corta las berenjenas por la mitad.
Con una cuchara o un cuchillo, quita la pulpa de las berenjenas dejando aproximadamente medio centímetro de borde.
Espolvorea las mitades de berenjena con sal y colócalas con la parte hueca hacia abajo en un plato para que suelten el agua.
Corta los tomates cherry en cuatro partes.
En una sartén, pon el aceite y el diente de ajo cortado por la mitad a sofreír.
Añade los tomates cherry, agrega sal, orégano y media cucharadita de azúcar.
Deja cocinar unos minutos, luego añade la pulpa de berenjena cortada en trozos pequeños.
Ajusta de sal y cocina hasta que la pulpa esté blanda, luego retira el ajo.
Abre, escurre y seca bien el tofu.
Enciende el horno a 180°C.
Desmenuza el tofu en la sartén y deja que se impregne de sabor unos minutos, luego apaga el fuego.
Tritura los palitos de pan para obtener migas.
Traslada la mezcla a un bol y añade 3 cucharadas de palitos de pan triturados, mezcla bien.
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear, coloca las berenjenas con la parte hueca hacia arriba y rellénalas con la mezcla.
Distribuye los palitos de pan triturados restantes sobre las berenjenas rellenas, rocía con aceite y hornea en la rejilla media durante aproximadamente 30 minutos.
Las berenjenas estarán listas cuando estén blandas.
Sartén
Horno
Cuchillo
Cuchara
Licuadora o procesador
Papel de horno
Conservar en el frigorífico y consumir en un plazo de 2 días. Calentar antes de servir.
Receta vegana, sin gluten y sin lactosa. Utilizar palitos de pan sin gluten para mantener la receta apta para celíacos.
Italia
| Energía (kcal) | 129,9 |
| Carbohidratos (g) | 2,61 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,43 |
| Grasas (g) | 9,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,97 |
| Proteínas (g) | 6,13 |
| Fibra (g) | 6,45 |
| Venta (g) | 0,02 |
