Prepara el relleno uniendo: - los tentáculos de las sepias cortados pequeños; - los huevos; - el pecorino y el pan rallado; - las alcaparras, el ajo y el perejil picados finamente.
Condimenta la mezcla con aceite, sal y pimienta mezclando con las manos (debe tener la consistencia de las albóndigas).
Rellena las sepias con la farsa y ciérralas con los palillos.
Coloca en la bandeja aceitada y cocina en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. A mitad de cocción añade el vino blanco.
¡Es mejor que el pescadero limpie las sepias directamente!
Italy, Emilia Romagna
