La caponata de berenjenas es un plato típico de la cocina pobre siciliana, caracterizado por el contraste agridulce que realza los sabores. Esta versión, inspirada en la tradición y propuesta con cuidado, une berenjenas fritas a una sabrosa cebolla con apio, aceitunas y alcaparras y se termina con almendras tostadas y una ralladura de chocolate negro. Debe reposar al menos un día antes de ser servida a temperatura ambiente.
Desalar las alcaparras y las aceitunas colocándolas en agua fría y cambiando el agua cada hora durante al menos 4 horas.
Corte las berenjenas en cubos grandes, cubra con sal y déjelas en un colador con un peso encima durante al menos 40 minutos para que pierdan el amargor.
Seque las berenjenas con dos paños y fríalas en aceite bien caliente hasta dorarse. Escúrralas y transfiera a un gran tazón.
Limpie el apio y córtelo en trozos no muy grandes; blanquee en agua hasta que esté al dente.
En los últimos dos minutos de cocción del apio, agregue aceitunas y alcaparras, luego escurra, manteniendo el agua de cocción para el caldo.
Diluya el extracto de tomate con un vaso de agua caliente. Mezcle azúcar y vinagre para obtener el agridulce.
Prepare la cebolla: corte la cebolla en rodajas y refría en una sartén con el aceite; agregue el caldo obtenido del apio para cocinar la cebolla sin que se seque.
Cuando la cebolla esté cocida pero aún húmeda y cremosa, agregue el apio con aceitunas y alcaparras, el extracto y la salsa de tomate; cocine unos minutos revolviendo.
Desglasee la preparación con el agridulce (vinagre y azúcar) y retire del fuego. La cebolla debe estar húmeda y cremosa, no seca ni acuosa.
Vierte la preparación caliente sobre las berenjenas fritas y mezcla suavemente.
Agregue el chocolate rallado, parte de las almendras tostadas (y los piñones si lo desea) y mezcle nuevamente.
Espolvoree con el resto de los frutos secos y deje reposar la caponata durante al menos 24 horas; sirva a temperatura ambiente.
Sartén amplia
Colador
Tazón grande
Olla para blanquear
Paños de cocina
Rallador
Vino de acompañamiento
Caponata peccatucci
Caponata sicilia naturalmente
Caponata terre delicate
Caponata tudia
Conservar en refrigerador en un recipiente hermético; consumir después de al menos 24 horas para permitir que el agridulce se asiente.
Consejo: la caponata mejora con el reposo: espere al menos un día antes de consumirla. Maridaje recomendado: vino Petit Verdot Terre Siciliane IGP (13% vol).
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 73,87 |
| Carbohidratos (g) | 6,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 5,65 |
| Grasas (g) | 3,87 |
| de los cuales saturados (g) | 0,68 |
| Proteínas (g) | 2,14 |
| Fibra (g) | 2,6 |
| Venta (g) | 0,37 |
