Receta tradicional siciliana de Donna Nuzza: una sopa de verano a base de calabacita larga (cucuzza), papas y tomate, sabrosa con ajo, cebolla, chile y albahaca. Se puede servir caliente o fría y acompañada de ricotta salada y pan casero.
Lave los tomates, hazle un corte y escáldalos por unos segundos en agua hirviendo. Pásalos inmediatamente a agua fría, pélalos, quítales las semillas y córtalos en trozos.
Corta la cebolla en rodajas finas y sofríela a fuego bajo en una sartén grande con un abundante fondo de aceite, el ajo en camisa aplastado y el chile.
Pela la calabacita y córtala en trozos. Pela y corta en piezas también las papas; reserva.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente, agrega los tomates escurridos y sofríelos unos minutos. Retira el ajo.
Sofríe las papas por unos segundos, luego agrega las calabacitas y déjalas sazonar. Agrega un poco de sal.
Cubre las verduras a mitad con agua hirviendo (la calabacita soltará más agua). Pon la tapa y deja cocinar durante unos 30 minutos, removiendo después del primer cuarto de hora para controlar la cocción.
Antes de servir, deja reposar la sopa en la olla destapada. Ajusta la sal, muele pimienta negra y desmenuza abundantemente albahaca con las manos.
Sirve con ricotta salada rallada para quien lo desee y abundante pan casero, también tostado. La sopa es excelente tanto caliente como fría (incluso del refrigerador).
Sartén grande
Cuchillo y tabla de cortar
Olla para escaldar los tomates
Maridaje recomendado: vino Sasà Catarratto. Notas de cata: color amarillo pajizo con reflejos verdes; aroma floral y afrutado con reminiscencias herbáceas; sabor fresco, buena acidez y final persistente.
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 40,71 |
| Carbohidratos (g) | 8,11 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,53 |
| Grasas (g) | 0,25 |
| de los cuales saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 1,48 |
| Fibra (g) | 1,51 |
