Receta tradicional siciliana medieval, antecesora de la carbonara y de las tortillas campesinas: pasta aderezada con quesos grasos, huevos y pimienta, típica de los banquetes de Carnaval cuando se ostentaba riqueza usando pecorino, huevos y pimienta.
Cocina la pasta fresca en abundante agua salada hasta que esté al dente y escurre, reservando un poco del agua de cocción.
Mientras tanto, bate los huevos en un bol y añade el pecorino fresco y el pecorino curado rallados, mezclando bien hasta obtener una crema densa. Agrega abundante pimienta negra al gusto.
En una sartén grande, derrite la mantequilla o el tocino y vierte la pasta escurrida, mezclando para sazonar.
Retira la sartén del fuego y añade de inmediato la mezcla de huevos y quesos; mezcla enérgicamente añadiendo, si es necesario, algunas cucharadas de agua de cocción para lograr una consistencia cremosa sin cocinar demasiado los huevos.
Sirve inmediatamente con un poco más de pimienta negra al gusto.
Sartén grande
Bol
Rallador
Colador
Vino recomendado: Maria Costanza Bianco (Inzolia y Chardonnay). Nota histórica: en la Edad Media, la pimienta y los quesos eran símbolos de riqueza; plato típico para el Carnaval.
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 306,36 |
| Carbohidratos (g) | 21,84 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,53 |
| Grasas (g) | 17,53 |
| de los cuales saturados (g) | 8,02 |
| Proteínas (g) | 14,69 |
| Fibra (g) | 0,99 |
| Venta (g) | 0,53 |
