El término “maccu” indica un plato a base de habas secas peladas cocidas en agua y reducidas a puré. Plato campesino típico de Sicilia, tradicionalmente aromatizado con hinojo salvaje y aderezado con aceite de oliva virgen extra. Puede ser servido como sopa o puré, enriquecido con verduras o usado como plato único añadiendo pasta. Requiere remojo de las habas durante al menos 12 horas y cocción lenta en una olla de barro durante 3-4 horas.
Poner las habas secas peladas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas.
Escurrir las habas y transferirlas a una olla grande (preferiblemente de barro). Cubrir con agua fría hasta que sobrepase las habas unos centímetros.
Añadir la cebolla entera o picada, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego muy lento durante 3-4 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario.
Cuando la cocción avance, aplastar una parte de las habas con un tenedor o una batidora de inmersión para obtener una consistencia de crema/puré, dejando también algunos trozos enteros para la textura.
Añadir el hinojo salvaje picado y ajustar con sal. Continuar la cocción para amalgamar los sabores.
Al final de la cocción, añadir aceite de oliva virgen extra en un hilo y mezclar. Ajustar con pimienta negra si se desea.
Servir caliente como sopa o agregar la pasta preferida para obtener un plato único. Alternativamente, dejar enfriar, cubrir con un velo de aceite para conservar, y consumir posteriormente en rodajas o frito.
Olla grande (mejor si de barro)
Tenedor o prensa patatas
Batidora de inmersión (opcional)
Se conserva cubierto con un velo de aceite, enfriado; puede ser cortado en rodajas y consumido posteriormente o también frito en aceite de oliva virgen extra.
El maccu es un plato tradicional siciliano asociado a muchas variantes locales (p.ej. Raffadali). El puré enfriado puede ser conservado cubierto de aceite y consumido en rodajas o frito. Para un resultado auténtico usar habas 100% sicilianas y cocinar lentamente.
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 269,22 |
| Carbohidratos (g) | 42,12 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,74 |
| Grasas (g) | 2,23 |
| de los cuales saturados (g) | 0,37 |
| Proteínas (g) | 20,21 |
| Fibra (g) | 5,55 |
| Venta (g) | 0,1 |
