Es cierto que durante las fiestas siempre es una obligación enfrentarse a la cocina tradicional para intentar reinterpretarla, hacerla más bonita además de buena. Así que me aventuré (a mi manera) con la mítica torta pasqualina, reduciéndola al tamaño de un muffin, inventando una pasqualina individual. De esta manera, cada persona sentada a su mesa tendrá su propio huevito, entre las espinacas, y no tendrá que buscar para tomar la foto con la yema a la vista una vez cortadas las rebanadas.
Vierta la harina en un bol y luego agregue el agua. Amasar un poco y luego añadir también el aceite y la sal. Trabaje la masa a mano hasta que esté suave y homogénea, luego déjela reposar 1 hora bajo un paño ligeramente húmedo.
Llene un cazo con agua y llévela a ebullición. Salar y luego cocer los huevos azules durante 5 minutos, escurrirlos, ponerlos bajo agua fría y finalmente pelarlos.
Saltee las espinacas en una sartén con el aceite donde haya dorado el 1/2 diente de ajo. Vierta las espinacas en un bol y luego agregue el parmesano rallado, la ricotta, los huevos previamente batidos, una pizca de sal.
Tome la masa y extiéndala con un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada, de 1-2 mm de grosor, luego corte 6 círculos de aproximadamente 8-9 cm con el cortapastas y otros 6 de aproximadamente 6-7 cm de diámetro.
Forre el interior del molde para muffins con el círculo de masa grande. Coloque en el fondo un poco de mezcla de espinacas y luego coloque el huevo azul en vertical.
Cubra hasta el borde del molde para muffins con la mezcla de espinacas y luego cubra con el disco de masa más pequeño. Con los dientes de un tenedor selle todo el borde.
Caliente el horno a 180°C en modo estático. Bata un huevo y con un pincel pinte la superficie exterior del círculo de masa.
Hornee las 6 mini pasqualinas sobre una bandeja durante unos 30 minutos. Desmolde y luego desmolde una vez frías.
Italia, Basilicata
| Energía (kcal) | 141,09 |
| Carbohidratos (g) | 7,04 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,3 |
| Grasas (g) | 7,74 |
| de los cuales saturados (g) | 2,88 |
| Proteínas (g) | 11,09 |
| Fibra (g) | 0,37 |
| Venta (g) | 0,12 |
