Muffins muy suaves a base de yogur, con un aroma a limón y vainilla, enriquecidos con arándanos frescos y una cobertura crumble crujiente. Porciones para 6 muffins grandes (o 8 clásicos más pequeños).
Preparar el crumble: mezclar la harina, el eritritol/azúcar, una pizca de sal y el aceite vegetal hasta obtener una mezcla arenosa. Reservar.
Preparar la masa: mezclar en un bol el yogur griego, el aceite vegetal (o la mantequilla derretida) y los huevos.
En otro bol, mezclar la harina, el eritritol/azúcar, el sobre de levadura, una pizca de sal y la piel de limón rallada; luego añadir el aroma de vainilla.
Incorporar los líquidos a los secos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea; si está demasiado espesa, añadir un chorrito de leche.
Enharinar ligeramente los arándanos frescos, incorporarlos suavemente a la masa con una espátula.
Distribuir la mezcla en los moldes para muffins llenándolos hasta aproximadamente 2/3.
Espolvorear la superficie de cada muffin con el crumble preparado.
Hornear en un horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos; para moldes más pequeños, comprobar con un palillo después de 20-22 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Moldes para muffins
Bol
Espátula
Rallador para ralladura de limón
Rejilla para enfriar
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días; para conservar más tiempo, congelar y descongelar a temperatura ambiente.
Cantidad indicativa de eritritol/azúcar: 100-120 g; cantidad redondeada a 110 g en total. Si se prefiere una versión más mantequillosa, utilizar mantequilla derretida en lugar de aceite vegetal.
Italy, Toscana
| Energía (kcal) | 159,37 |
| Carbohidratos (g) | 39,72 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,68 |
| Grasas (g) | 3,24 |
| de los cuales saturados (g) | 1,48 |
| Proteínas (g) | 8,22 |
| Fibra (g) | 1,65 |
| Venta (g) | 0,12 |
