Una pavlova elegante y facilísima: caparazón de merengue crujiente y interior suave, rellena con nata montada, mermelada de fresas y arándanos frescos. Siguiendo los pasos y los consejos (utensilios limpios, claras a temperatura, control del azúcar) obtendrás siempre un resultado espectacular.
Preparar la batidora o las varillas eléctricas: deben estar perfectamente limpias y desengrasadas.
Verter las claras a temperatura ambiente en el bol y batir a velocidad media hasta que se vuelvan espumosas.
Agregar el azúcar y continuar a velocidad media durante 1 minuto.
Subir la velocidad a media-alta y batir durante 5 minutos, luego aumentar aún más la velocidad durante 5 minutos más; en esta fase añadir la vainilla y el jugo de limón.
Terminar batiendo a máxima velocidad durante 2 minutos.
Comprobar el merengue frotando un poco entre los dedos: ya no deben sentirse los granos de azúcar.
Incorporar el almidón de maíz tamizado con una espátula con movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla.
Forrar una bandeja con papel de horno, verter el merengue y darle forma circular, creando un ligero hueco central y bordes más altos.
Hornear en el centro del horno: 130°C estático durante 10 minutos, luego bajar a 100°C y continuar durante otros 50 minutos.
Apagar el horno y dejar enfriar completamente la pavlova dentro con la puerta entreabierta.
Montar la nata bien fría con el azúcar glas y la vainilla.
Rellenar el caparazón de merengue con una capa de mermelada de fresas, completar con la nata montada y decorar con arándanos frescos.
Batidora o varillas eléctricas
Espátula
Bandeja forrada con papel de horno
Bol limpio y desengrasado
Italy, Toscana
| Energía (kcal) | 245,33 |
| Carbohidratos (g) | 28,47 |
| de los cuales Azúcares (g) | 26,78 |
| Grasas (g) | 14,29 |
| de los cuales saturados (g) | 8,31 |
| Proteínas (g) | 2,37 |
| Fibra (g) | 0,33 |
| Venta (g) | 0,03 |
