Peleamos y cortamos groseramente los higos, reservándolos.
Vertemos el aceite en una olla y cuando esté caliente, añadimos el speck y lo dejamos dorar.
En otra olla o sartén, tostamos el arroz durante unos minutos.
Cuando el speck esté dorado, lo reservamos y añadimos el arroz al aceite, vertiendo también algunos vasos de agua y dejándolo cocinar a fuego medio, removiendo constantemente.
Cuando la cocción esté casi terminada, continuamos cocinando a fuego lento, añadiendo la sal y los higos cortados previamente, mezclando para incorporar homogéneamente al arroz.
Cuando hayamos terminado la cocción, apagamos el fuego y añadimos la crema de parmesano y el speck, reservando un poco de este último para decorar el plato.
Una vez mantequillado, nuestro risotto está listo para ser emplatado.
Nuestro risotto se puede decorar además de con el speck, añadiendo rodajas de higos caramelizados en sartén con azúcar o miel.
Italia
| Energía (kcal) | 202,6 |
| Carbohidratos (g) | 13,05 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,26 |
| Grasas (g) | 10,64 |
| de los cuales saturados (g) | 4,74 |
| Proteínas (g) | 14,43 |
| Fibra (g) | 0,17 |
| Venta (g) | 0,52 |
