Panettone con masa madre y chispas de chocolate negro

Name: Panettone con masa madre y chispas de chocolate negro
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 cucharada Miel; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 1 cucharadita Ron; cáscara rallada Cáscara de naranja; cáscara rallada Cáscara de limón; 200 g Harina Manitoba; 75 g Masa madre refrescada; 100 mL Agua; 65 g Azúcar; 60 g Mantequilla blanda; 50 g Yemas de huevo; una pizca Sal; 50 g Harina Manitoba; 60 g Azúcar; 80 g Yemas de huevo; 115 g Mantequilla blanda; 1 cucharadita Malta de cebada; 3 g Sal; 150 g Chispas de chocolate negro

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Categoría: Postres

Un delicioso panettone elaborado con masa madre y enriquecido con chispas de chocolate negro, perfecto para las festividades.

Dificultad: Difícil

Tiempo de cocción: 60 minCocción: 60 min

Tiempo de preparación: 120 minPreparación: 120 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Miel1cucchiaio
Extracto de vainilla1cucchiaino
Ron1cucchiaino
Cáscara de naranjacáscara rallada
Cáscara de limóncáscara rallada
Harina manitoba200g
Masa madre refrescada75g
Agua100mL
Azúcar65g
Mantequilla blanda60g
Yemas de huevo50g
Saluna pizca
Harina manitoba50g
Azúcar60g
Yemas de huevo80g
Mantequilla blanda115g
Malta de cebada1cucchiaino
Sal3g
Chispas de chocolate negro150g

Preparación Ingredientes Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 9
Comenzar preparando la emulsión aromática mezclando la miel, el extracto de vainilla, el ron y la cáscara de naranja y limón ralladas.
PASO 2 DE 9
En un recipiente, unir la masa madre refrescada con 100 ml de agua y 200 g de harina Manitoba. Mezclar bien y dejar reposar durante unos 30 minutos.
PASO 3 DE 9
Añadir a la primera masa 65 g de azúcar, 60 g de mantequilla blanda, 50 g de yemas de huevo y una pizca de sal. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
PASO 4 DE 9
Formar una bola con la masa y dejar leudar en un lugar cálido durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
PASO 5 DE 9
Preparar la segunda masa mezclando 50 g de harina Manitoba, 60 g de azúcar, 80 g de yemas de huevo, 115 g de mantequilla blanda, una cucharadita de malta de cebada y 3 g de sal en un bol.
PASO 6 DE 9
Unir la segunda masa a la primera y trabajar bien hasta obtener una mezcla lisa. Incorporar las chispas de chocolate.
PASO 7 DE 9
Formar un panecillo y colocar en un molde para panettone. Dejar leudar nuevamente durante aproximadamente 1 hora.
PASO 8 DE 9
Precalentar el horno a 180°C y hornear durante unos 45 minutos, hasta que el panettone esté bien dorado y cocido.
PASO 9 DE 9
Desmoldar y dejar enfriar boca abajo

Información general

Notas de conservación

Conservar en un lugar fresco y seco; se recomienda consumir dentro de una semana desde la degustación para disfrutar de su frescura.

Más información

Se recomienda preparar la masa madre al menos un día antes de la masa. Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de usarlos.

Origen

Italia, Campania

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	386,11
Carbohidratos (g)	40,59
de los cuales Azúcares (g)	21,07
Grasas (g)	22,34
de los cuales saturados (g)	12,22
Proteínas (g)	6,04
Fibra (g)	1,68
Venta (g)	0,95

Proteínas
6,04g·9%
Carbohidratos
40,59g·57%
Grasas
22,34g·32%
Fibras
1,68g·2%