En una cacerola, pon a hervir la bebida de soja con aceite y sal.
Cuando hierva, añade la harina de golpe. Comienza a mezclar con una cuchara de madera y cuando empiece a compactarse, lleva todo a una superficie de trabajo y amasa con las manos.
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Cuando sea una masa compacta, extiéndela con un rodillo. Grosor de 1 mm. Corta discos de aproximadamente 12 cm.
Mezcla la bechamel con la mozzarella. Esta será la base para todos los sofficini. Algunos déjalos solo con la base mientras que en otros añade el relleno que prefieras.
Cierra y sella con los dientes de un tenedor. Pasa los sofficini por la masa y luego por el pan rallado.
Yo los cociné en una freidora de aire a 190° durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. También puedes freírlos en aceite caliente o ponerlos en el horno a 180° durante 15 minutos con un poco de aceite.
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