Un delicioso cofre de berenjenas relleno de ñoquis con salsa y scamorza. Un plato sencillo y sabroso, perfecto para un almuerzo o cena especial.
Lavar y secar las berenjenas, quitarles los extremos y cortarlas en rodajas largas y finas.
En una sartén calentar el aceite de semillas a 180 °C y freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En una sartén verter un chorrito de aceite, un diente de ajo pelado y el puré de tomate. Salar al gusto, añadir las hojas de albahaca, cubrir con la tapa y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
En agua salada hirviendo cocinar los ñoquis y, una vez listos, verterlos en la salsa de tomate y mezclar bien.
Cubrir un molde con mantequilla y pan rallado, forrarlo con las rodajas de berenjena dejando un poco de berenjena fuera del borde para poder utilizarla para cerrar el cofre.
Verter una parte de los ñoquis sobre las berenjenas, añadir la scamorza en trocitos y el parmesano. Poner los otros ñoquis y cerrar el cofre con las berenjenas.
Verter un poco de salsa encima y hornear a 180 °C durante 10-15 minutos, hasta que se forme una ligera costra.
¡Servir caliente y disfrutar!
Molde
Sartén
Estufa
Refrigerador
Puedes añadir carne picada o trocitos de salchicha para una salsa más rica. Servir con una buena ensalada mixta y vino tinto.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 52,89 |
| Carbohidratos (g) | 2,06 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,06 |
| Grasas (g) | 3,14 |
| de los cuales saturados (g) | 1,8 |
| Proteínas (g) | 3,65 |
| Fibra (g) | 1,19 |
| Venta (g) | 0,09 |
