Una ensalada fresca y sabrosa perfecta para un almuerzo ligero o para llevar a la oficina. El cuscús combina perfectamente con ingredientes frescos y coloridos.
Cocinar el arroz. Limpiar las verduras, cortar los calabacines, las zanahorias y las berenjenas, pelar la cebolla y limpiar los dientes de ajo. Cortar las berenjenas y las zanahorias en cubos y los calabacines en rodajas.
Forrar con papel de hornear una bandeja grande, colocar todas las verduras cortadas junto con los guisantes y hornear a 200 °C durante aproximadamente 20/30 minutos.
Lavar y picar finamente el perejil fresco.
En un bol grande unir el arroz cocido y enfriado, con todos los ingredientes.
Agregar el jugo de limón (para quien le guste), el aceite de oliva virgen extra, la sal.
Mezclar suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.
Servir la ensalada de cuscús fría y adornar con hojas de menta fresca.
Vino
Italy
| Energía (kcal) | 26,45 |
| Carbohidratos (g) | 3,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,39 |
| Grasas (g) | 0,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 1,41 |
| Fibra (g) | 2,42 |
| Venta (g) | 0,02 |
