Una ensalada fresca y sabrosa perfecta para un almuerzo ligero o para llevar al trabajo. El cous cous combina perfectamente con ingredientes frescos y coloridos.
Cocer el arroz. Limpiar las verduras, cortar los extremos de los calabacines, las zanahorias y las berenjenas, pelar la cebolla y limpiar los dientes de ajo. Cortar las berenjenas y las zanahorias en cubos y los calabacines en rodajas.
Forrar con papel de horno una bandeja grande, colocar todas las verduras cortadas junto con los guisantes y hornear a 200 °C durante unos 20/30 minutos.
Lavar y picar finamente el perejil fresco.
En un bol grande, mezclar el arroz cocido y enfriado con todos los ingredientes.
Agregar el jugo de limón (para quien guste), el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Mezclar suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Dejar reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir.
Servir la ensalada de cous cous fría y decorar con hojas de menta fresca.
Italia
| Energía (kcal) | 58,8 |
| Carbohidratos (g) | 4,74 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,36 |
| Grasas (g) | 3,35 |
| de los cuales saturados (g) | 0,49 |
| Proteínas (g) | 1,51 |
| Fibra (g) | 2,53 |
| Venta (g) | 0,02 |
