Limpiar las alcachofas frotando las manos con limón para evitar que se oscurezcan, luego sumergirlas en agua con jugo de limón.
Quitar las hojas externas duras de las alcachofas hasta llegar al corazón tierno, cortar las puntas y acortar el tallo a 3-4 cm, luego cortarlas en rodajas.
Pochar el ajo en una olla con aceite de oliva virgen extra, añadir las alcachofas escurridas y cocinar tapado durante 10 minutos.
Agregar la fregola, mezclar e iniciar la cocción añadiendo poco a poco caldo vegetal caliente o agua.
Cocinar la fregola durante unos 20 minutos, removiendo y añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta obtener una consistencia similar a un risotto.
Servir la fregola caliente en platos individuales, rallando por encima bottarga de mújol o pecorino al gusto.
Olla
Cuchillo
Cuenco
48 horas en el frigorífico.
Servir muy caliente con un poco de pan tostado.
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 89,9 |
| Carbohidratos (g) | 3,34 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,18 |
| Grasas (g) | 7,32 |
| de los cuales saturados (g) | 1,09 |
| Proteínas (g) | 1,67 |
| Fibra (g) | 2,43 |
| Venta (g) | 0,07 |
