Risotto con achicoria, nueces y gorgonzola

Preparación

1. PASO 1 DE 7

   Limpiar y deshojar la achicoria roja, lavar las hojas bajo agua corriente y secarlas bien, luego cortarlas en tiras.

2. PASO 2 DE 7

   Picar la cebolla y dejarla pochar en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Apenas esté dorada, tostar el arroz por un minuto, añadir la achicoria.

3. PASO 3 DE 7

   Mojar con medio vaso de vino blanco seco o tinto y dejar evaporar a fuego alto. Aparte, en una sartén antiadherente, tostar las nueces picadas groseramente.

4. PASO 4 DE 7

   Proceder a la cocción del risotto, añadiendo un cucharón de caldo bien caliente a la vez, cada vez que el anterior sea absorbido por el arroz.

5. PASO 5 DE 7

   Tomará unos 15 minutos, verificar si es necesario ajustar la sal durante la cocción.

6. PASO 6 DE 7

   Al finalizar la cocción, apagar el fuego, mantecar el risotto con el gorgonzola cortado en cubos y el parmesano rallado, mezclando hasta que esté bien amalgamado, obteniendo la consistencia cremosa típica del risotto.

7. PASO 7 DE 7

   Adornar con las nueces.

Sugerencias

• Cacerola

• Sartén antiadherente

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)