Risotto de radicchio nueces y gorgonzola

Limpiar y deshojar el radicchio rojo, lavar las hojas bajo agua corriente y secarlas bien, luego cortarlas en tiras.

Picar la cebolla y hacerla sudar en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Una vez dorada, tostar el arroz durante un minuto, agregar el radicchio.

Bañar con medio vaso de vino blanco seco o tinto y dejar evaporar a fuego alto. Por separado, en una sartén antiadherente, tostar las nueces troceadas groseramente.

Proceder a la cocción del risotto, agregando un cucharón de caldo bien caliente a la vez, cada vez que el anterior sea absorbido por el arroz.

Tomará alrededor de 15 minutos, verificar si es necesario ajustar la sal durante la cocción.

Al finalizar la cocción, apagar el fuego, mantecariar el risotto con el gorgonzola cortado en cubos y el parmesano rallado, mezclando hasta que esté bien amalgamado, obteniendo la consistencia cremosa típica del risotto.

Decorar con las nueces.