Limpiar las almejas y dejarlas en agua salada para eliminar la arena.
En una sartén amplia calentar el aceite con un poco de perejil y el jugo de limón; agregar las almejas y cocinarlas tapadas hasta que se abran.
Filtrar el caldo de cocción de las almejas y reservarlo; pelar la mayor parte de las almejas dejando algunas con la cáscara para decorar.
Llevar el caldo de pescado a ebullición y mantenerlo caliente.
Tostar el arroz en una cacerola con un chorrito de aceite durante un par de minutos, luego comenzar a agregar el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo a menudo.
Continuar la cocción del risotto agregando el caldo hasta que esté al dente (aproximadamente 15-18 minutos), dosificando el caldo de cocción de las almejas hacia el final de la cocción para ajustar la salinidad y el sabor del mar.
Retirar del fuego y mantecar con mantequilla y robiola para obtener una consistencia cremosa y suave.
Agregar las almejas peladas, mezclar suavemente y emplatar decorando con algunas almejas en la cáscara y un poco de perejil picado.
Sartén
Cacerola para risotto
Colador o chinoise
Vino
Italy
| Energía (kcal) | 154,05 |
| Carbohidratos (g) | 18,05 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,84 |
| Grasas (g) | 4,75 |
| de los cuales saturados (g) | 1,97 |
| Proteínas (g) | 9,02 |
| Fibra (g) | 0,42 |
| Venta (g) | 0,1 |
