El escórfano al horno es un segundo plato de pescado de otoño, ligero, saludable y fragante. También el escórfano congelado, si es cabeza, eviscerado y escalado, da excelentes resultados: la cocción al horno realza la carne firme y el sabor intenso del pescado con pocos gestos.
Descongelar el escórfano si está congelado, luego enjuagarlo bajo agua corriente.
Limpiar la calabaza amarilla, cortarla en cuñas y luego en trozos; pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Blanquear calabaza y patatas en agua hirviendo durante 15 minutos.
Engrasar una bandeja con aceite de oliva virgen extra y colocar el escórfano.
Distribuir en la bandeja las aceitunas negras deshuesadas, los piñones, las alcaparras y la calabaza con las patatas alrededor del pescado.
Verter sobre el pescado el vaso de vino blanco, salar y añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cocinar en horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos.
Servir caliente, acompañado de un vaso de vino blanco.
Bandeja para horno
Olla para blanquear
Cuchillo y tabla de cortar
Conservar en el frigorífico por un máximo de 24 horas
Receta ideal para almuerzos o cenas de mar. Si se utilizan escórfanos congelados, recordar descongelarlos y enjuagarlos antes de la preparación.
Italy
| Energía (kcal) | 85,55 |
| Carbohidratos (g) | 2,48 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,14 |
| Grasas (g) | 1,68 |
| de los cuales saturados (g) | 0,33 |
| Proteínas (g) | 14 |
| Fibra (g) | 0,39 |
| Venta (g) | 0,26 |
