Este primer plato está pensado para un menú navideño que pueda ser adecuado para todos. De hecho, es sin gluten, sin lactosa y también vegano. Las notas cítricas y perfumadas de la naranja junto con el crujiente del pistacho harán que sea elegante y sabroso. Veamos juntos cómo prepararlo.
Comencé con un caldo de verduras. Utilicé zanahoria, cebolla, las cáscaras de la naranja y un manojo de perejil. Cubrí con agua y llevé a ebullición.
Mientras tanto, preparé un sofrito de cebolla en el que tosté el arroz. Una vez tostado, vertí el jugo de una naranja.
Luego, comencé la cocción clásica del risotto añadiendo caldo de verduras poco a poco y mezclando con frecuencia.
Cuando el arroz estaba casi cocido, añadí la cáscara rallada de una naranja. Ajusté de sal y pimienta, apagué el fuego y continué mezclando.
Incorporé el granillo de pistachos y el perejil fresco picado. Mezclé nuevamente y emplaté adornando todo con más granillo de pistachos y más cáscara de naranja.
Una tabla para picar el perejil
Una olla para el caldo de verduras
Una olla para preparar el risotto
Se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador
No tires las verduras del caldo. Trituradas, pueden servirte para hacer albóndigas vegetarianas.
Italia, Calabria
| Energía (kcal) | 141,98 |
| Carbohidratos (g) | 14,05 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,56 |
| Grasas (g) | 8,55 |
| de los cuales saturados (g) | 1,09 |
| Proteínas (g) | 2,34 |
| Fibra (g) | 1,55 |
| Venta (g) | 0,01 |
