Estival y 100% siciliana
Corte las berenjenas en rodajas (aproximadamente 6-7 mm), colóquelas en un bol espolvoreándolas con sal y déjelas así (posiblemente con un peso encima) durante al menos una hora;
Lávelas, escúrralas bien y fríalas en aceite de oliva virgen extra;
Mientras tanto, prepare la salsa: haga un buen sofrito de cebolla y, cuando esté dorada, agregue la salsa de tomate, pimienta, sal y un poco de albahaca. Cocine durante 15 minutos.
Tome una fuente para horno y coloque una capa de berenjenas, cubra con la salsa de tomate espolvoreando todo con miga fresca, pecorino rallado y hojas de albahaca picadas.
Repita la operación hasta obtener una mezcla de 3-4 capas.
En este punto, cocine en horno estático, ya caliente a 180°, durante unos 30 minutos.
Al final de la cocción, agregue un buen manojo de albahaca en el centro de la parmigiana y deje reposar durante unos 15 minutos antes de servir.
Conservar en el refrigerador por un máximo de dos días
El aceite recomendado para esta receta es OLIO GLORIOSO
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 36,63 |
| Carbohidratos (g) | 2,8 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,8 |
| Grasas (g) | 1,61 |
| de los cuales saturados (g) | 0,82 |
| Proteínas (g) | 2,13 |
| Fibra (g) | 1,55 |
| Venta (g) | 0,09 |
