Torta Pasqualina

Primero lavamos y cortamos las verduras, es decir, espinacas y cebolletas.

Cocinamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y cebolleta picada, las espinacas (o las hierbas como alternativa). Salpimentamos.

Ponemos las dos verduras cocidas en un procesador de alimentos y las picamos.

Ahora preparamos la masa loca mezclando 400 g de harina, 190 g de agua y 30 g de aceite de oliva virgen extra. Hacemos una bola y la dejamos reposar cubierta. NB si no tienes tiempo, puedes usar dos rollos de hojaldre vegetal.

Terminamos el relleno mezclando en un bol las verduras picadas, la ricotta vegetal (encuentras la receta aquí en la app, como alternativa van bien dos bloques de tofu picados), queso vegetal rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos.

Preparamos los "huevos" de tofu triturando 100 g de tofu, dos cucharaditas de agua y una pizca de azafrán. La consistencia debe ser seca y fácilmente maleable. Luego creamos 4 bolitas con las manos ligeramente húmedas.

Dividimos la masa loca en 4 partes, las extendemos bastante finas con el rodillo, ayudándonos con un poco de harina.

Colocamos dos hojas de masa loca en la base, cubrimos con 2/3 del relleno, colocamos los "huevos de tofu" y cubrimos con más relleno. Luego colocamos las dos hojas restantes encima y cerramos los bordes enrollando.

Horneamos en horno precalentado a 190 grados durante 35 min o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar un poco antes de consumir. ¡Al día siguiente está aún más rica!