Empezamos dejando reposar el cous cous (tapado) con agua caliente.
Mientras tanto, cortamos la zanahoria y el calabacín en cuadritos muy pequeños.
Después los salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo.
Escurrimos los frijoles, reservando el agua, y luego los aplastamos con un tenedor.
Los agregamos al cous cous, que previamente habremos esponjado y salado.
Añadimos también las verduras, las especias al gusto y formamos las albóndigas (no demasiado grandes).
Las pasamos por pan rallado y luego las doramos en la sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doradas.
Preparamos la mayonesa vegana poniendo en un procesador el agua de los frijoles, vinagre, limón, sal y albahaca.
Trituramos mientras vertemos el aceite de oliva virgen extra en hilo.
Emplatamos poniendo un poco de salsa sobre las albóndigas y una hoja de albahaca.
Conservar en el frigorífico en un envase hermético
Ideales como segundo plato o aperitivo. ¡También se pueden disfrutar frías!
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 93,85 |
| Carbohidratos (g) | 7,87 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,42 |
| Grasas (g) | 4,67 |
| de los cuales saturados (g) | 0,63 |
| Proteínas (g) | 3,05 |
| Fibra (g) | 5,08 |
| Venta (g) | 0,01 |
