Comenzamos dejando reposar el cuscús (cubierto) con agua caliente.
Mientras tanto, cortamos la zanahoria y el calabacín en cuadritos muy pequeños.
Luego los salteamos en una sartén con aceite evo y ajo.
Escurrimos los frijoles, reservando el agua, y luego los aplastamos con un tenedor.
Los vertemos en el cuscús previamente desgranado y salado.
Añadimos también las verduras, las especias al gusto y formamos las albóndigas (no demasiado grandes).
Las pasamos por el pan rallado y luego las doramos en una sartén con aceite evo hasta que estén completamente doradas.
Preparamos la mayonesa vegana poniendo en una batidora el agua de los frijoles, vinagre, limón, sal y albahaca.
Batimos vertiendo al mismo tiempo el aceite evo (en hilo).
Emplatamos poniendo un poco de salsa sobre las albóndigas y una hoja de albahaca.
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético
Ideales como segundo plato o aperitivo. ¡También se pueden disfrutar frías!
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 93,85 |
| Carbohidratos (g) | 7,87 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,42 |
| Grasas (g) | 4,67 |
| de los cuales saturados (g) | 0,63 |
| Proteínas (g) | 3,05 |
| Fibra (g) | 5,08 |
| Venta (g) | 0,01 |
