Preparar el caldo de verduras con agua, zanahorias, apio y cebollas en una olla, o utilizar un cubo de caldo.
En una cacerola sofreír con un poco de aceite las zanahorias, el apio y las cebollas cortadas en cubos junto con el romero, la salvia y el laurel.
Agregar la panceta y, una vez liberada la grasa, añadir la salchicha y la carne picada.
Desmenuzar la carne con una cuchara de cocina y desglasar con el vino tinto.
Cuando el alcohol se haya evaporado, verter el puré de tomate, dos cucharones de caldo de verduras y el concentrado de tomate.
Tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, mejor 3 horas si es posible.
Remover la salsa cada 15 minutos y añadir caldo si es necesario para evitar que se seque demasiado.
Al final de la cocción, dejar enfriar el ragú cubierto en la cacerola antes de servirlo.
Cacerola
Cuchara de cocina
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de 3 días.
No añadir sal, ya que la salchicha, la panceta y el caldo ya aportan sabor al plato.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 94,65 |
| Carbohidratos (g) | 4,31 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,31 |
| Grasas (g) | 6,18 |
| de los cuales saturados (g) | 2,08 |
| Proteínas (g) | 1,21 |
| Fibra (g) | 0,81 |
| Venta (g) | 0,02 |
