Preparar el caldo vegetal con agua, zanahorias, apio y cebollas en una olla, o bien usar una pastilla de caldo.
En una cazuela, sofreír con un chorrito de aceite las zanahorias, el apio y las cebollas cortados en cubitos junto con romero, salvia y laurel.
Añadir la panceta y, una vez que haya soltado la grasa, incorporar la salchicha y la carne picada.
Desmenuzar la carne con una cuchara de cocina y desglasar con el vino tinto.
Cuando el alcohol se haya evaporado, verter la passata de tomate, dos cucharones de caldo vegetal y el concentrado de tomate.
Tapar con una tapa y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, mejor 3 horas si es posible.
Remover la salsa cada 15 minutos y añadir caldo si es necesario para evitar que se seque demasiado.
Al finalizar la cocción, dejar enfriar el ragú cubierto en la olla antes de servir.
Cazuela
Cuchara de cocina
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo 3 días.
No añadir sal, ya que la salchicha, la panceta y el caldo ya aportan salinidad al plato.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 94,65 |
| Carbohidratos (g) | 4,31 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,31 |
| Grasas (g) | 6,18 |
| de los cuales saturados (g) | 2,08 |
| Proteínas (g) | 1,21 |
| Fibra (g) | 0,81 |
| Venta (g) | 0,02 |
