Bizcocho de trigo sarraceno con mermelada

Comenzamos separando las yemas de las claras.

Montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos.

Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar.

Añadimos el aceite, la leche, la ralladura de limón, la sal, las harinas y la levadura tamizada.

Incorporamos gradualmente las claras con movimientos envolventes de arriba hacia abajo.

Vertemos la masa en un molde y horneamos a 170 grados durante aproximadamente 45 minutos.

Dejamos enfriar y luego cortamos el bizcocho por la mitad.

Rellenamos con la mermelada de frutos del bosque y espolvoreamos con azúcar glas.