El conejo a la ligure es un segundo plato muy conocido y apreciado. Sabroso, tierno, de sabor único.
Comenzamos tomando un bol grande donde pondremos el conejo cortado en trozos. Añadimos el vino hasta cubrirlo y el laurel, las ramitas de romero y la cebolla picada. Luego, dejamos marinar durante al menos 8/10 horas en la nevera.
Pasado el tiempo de marinada, tomamos la olla de barro, que es fundamental para la cocción. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo y dejamos dorar.
Terminada la doradura, escurrimos el conejo y las hierbas aromáticas y los colocamos en la cazuela. Doramos el conejo a fuego lento girándolo esporádicamente con una cuchara de madera.
Añadimos el vaso de vino blanco o tinto y una vez que se haya evaporado, continuamos la cocción añadiendo poco a poco el caldo de verduras y tapamos.
Servimos caliente acompañado de un buen puré y la cena está servida.
Cocinamos durante una hora y quince minutos siempre a fuego lento y con tapa. A 3/4 de cocción, incorporamos las aceitunas taggiasche y finalmente salamos.
Olla de barro
Bol
Cuchara de madera
El conejo a la ligure se puede conservar en la nevera hasta dos días. Antes de servir, calentar bien.
Acompañado de un puré de patatas es realmente fantástico.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 34,8 |
| Carbohidratos (g) | 2,16 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,01 |
| Grasas (g) | 1,27 |
| de los cuales saturados (g) | 0,41 |
| Proteínas (g) | 3,42 |
| Fibra (g) | 0,78 |
| Venta (g) | 0,28 |
