Batir las claras a punto de nieve firme con el cremor tártaro.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadir el agua y el aceite mientras se sigue mezclando. Y posteriormente la harina tamizada con la levadura.
Agregar poco a poco las claras y mezclarlas lentamente teniendo cuidado de no desmontarlas.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Verter en una de ellas una taza de café frío mezclado con una cucharadita de cacao amargo.
Verter la mitad de la masa de café en un molde de chiffon de 25 cm. Espolvorear la superficie con abundante cacao amargo, luego verter la mitad de la masa blanca y nuevamente espolvorear con cacao.
Repetir la operación.
Cocinar en horno estático precalentado a 150° durante 50 minutos, luego aumentar a 165° y dejar otros 10 minutos.
Una vez cocido, sacar del horno y voltear el molde delicadamente boca abajo apoyado sobre los pies adecuados y dejar enfriar.
En el refrigerador
El molde de chiffon no debe engrasarse ni enharinarse. Una vez que se coloca el molde a enfriar boca abajo después de la cocción, la tarta se desprenderá poco a poco sola.
Italia
| Energía (kcal) | 213,8 |
| Carbohidratos (g) | 28,39 |
| de los cuales Azúcares (g) | 17,02 |
| Grasas (g) | 8,88 |
| de los cuales saturados (g) | 2 |
| Proteínas (g) | 6,56 |
| Fibra (g) | 0,53 |
| Venta (g) | 0,08 |
