Corta la mortadela en cubos y sofríela en una sartén con un poco de aceite hasta que esté crujiente.
Pon el agua para la pasta y mientras tanto prepara el pesto de pistachos triturando en una batidora los pistachos, el parmigiano, el ajo y el aceite hasta obtener una consistencia cremosa.
Ajusta de sal y pimienta. Escurre la pasta al dente y viértela en la sartén con la mortadela.
Añade el pesto de pistachos y mezcla al fuego.
Finalmente, añade el squacquerone y sigue mezclando hasta que esté bien derretido (si es necesario, ayúdate con un poco de agua caliente de cocción)
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En lugar de squacquerone puedes usar stracchino o un queso cremoso. Si no te gusta la mortadela, sustitúyela con panceta.
Italy, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 349,53 |
| Carbohidratos (g) | 39,18 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,59 |
| Grasas (g) | 15,57 |
| de los cuales saturados (g) | 5,39 |
| Proteínas (g) | 15,75 |
| Fibra (g) | 2,08 |
| Venta (g) | 0,28 |
