El abbacchio a la cazadora es un sabroso plato típico del Lacio. Esta receta, de origen antiguo y perteneciente a la tradición culinaria romana, prevé el uso de la pierna de abbacchio deshuesada, anchoas en salazón, guindillas, ajo, sal, pimienta, vino blanco seco de Castelli Romani, vinagre de vino y aceite de oliva virgen extra. La pierna de abbacchio se cocina durante largo tiempo con los ingredientes hasta quedar tierna y jugosa. El sabor intenso de las anchoas y las guindillas se combina perfectamente con la delicadeza de la carne de cordero, creando un plato sabroso y lleno de contrastes.
Cortar el abbacchio en trozos pequeños
En una sartén, disolver en el aceite dos anchoas desaladas y desespinadas añadiendo el diente de ajo
Cuando el ajo esté dorado, poner en la sartén el abbacchio, sazonar con sal y pimienta, añadir las guindillas en trozos y dorar a fuego vivo, dando vueltas continuamente
Cuando el abbacchio esté bien dorado, añadir 1/2 vaso de vino y 1/2 vaso de vinagre
Cubrir la sartén, bajar el fuego y terminar de cocinar
Servir bien caliente
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días
La receta del abbacchio a la cazadora es típica de la cocina romana y tiene orígenes antiguos
Italy, Lazio
| Energía (kcal) | 295,56 |
| Carbohidratos (g) | 0,17 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,13 |
| Grasas (g) | 25,14 |
| de los cuales saturados (g) | 10,72 |
| Proteínas (g) | 17,13 |
| Fibra (g) | 0,04 |
| Venta (g) | 0,22 |
