El abbacchio alla cacciatora es un sabroso plato típico del Lacio. Esta receta, que tiene orígenes antiguos y pertenece a la tradición culinaria romana, prevé el uso de pierna de abbacchio deshuesada, anchoas en sal, guindillas, ajo, sal, pimienta, vino blanco seco de los Castelli Romani, vinagre de vino y aceite de oliva virgen extra. La pierna de abbacchio se cocina durante mucho tiempo con los ingredientes, hasta que se vuelve tierna y jugosa. El intenso sabor de las anchoas y las guindillas se combina perfectamente con la delicadeza de la carne de cordero, creando un plato sabroso y lleno de contrastes.
Cortar el abbacchio en trozos pequeños
En una sartén, derretir en el aceite dos anchoas desaladas y sin espinas, añadiendo el diente de ajo
Tan pronto como el ajo esté dorado, poner el abbacchio en la sartén, sazonar con sal y pimienta, añadir la guindilla en trozos y dorar a fuego alto, removiendo continuamente
Cuando el abbacchio esté bien dorado, añadir 1/2 vaso de vino y 1/2 vaso de vinagre
Cubrir la sartén, bajar el fuego y dejar que termine de cocinarse
Servir bien caliente
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días
La receta del abbacchio alla cacciatora es típica de la cocina romana y tiene orígenes antiguos
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 295,56 |
| Carbohidratos (g) | 0,17 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,13 |
| Grasas (g) | 25,14 |
| de los cuales saturados (g) | 10,72 |
| Proteínas (g) | 17,13 |
| Fibra (g) | 0,04 |
| Venta (g) | 0,22 |
