Las Aceitunas Negras en Salmuera son un aperitivo simple y sabroso, típico de la cocina mediterránea. Las aceitunas negras se conservan en salmuera, una mezcla de agua y sal, que realza su sabor y prolonga su conservación. Este aperitivo es ideal para servir antes de una comida, acompañado de una selección de quesos y embutidos.
Elija aceitunas bien maduras, lávelas en agua corriente, pínchelas con una aguja o hágalas una incisión con un cuchillo y déjelas en remojo durante 4 días en agua fría para que pierdan el sabor amargo; asegúrese de renovarla frecuentemente o de colocar el recipiente con las aceitunas bajo el grifo, dejando correr un hilo de agua ininterrumpidamente.
Escurra las aceitunas y colóquelas en un gran frasco alternándolas con capas de sal; deje reposar durante 24 horas y luego agregue agua en la proporción de 1 litro por cada 1000 g de aceitunas.
Deje reposar durante un mes y medio y solo entonces podrá trasvasarlas a frascos pequeños, asegurándose de añadir una salmuera (20 g de sal por litro) previamente hervida y enfriada.
Elimine con una espumadera la posible espuma que se forme en la superficie de la salmuera.
Cuenco
Colador
Italia
| Energía (kcal) | 218,18 |
| Carbohidratos (g) | 0,73 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,73 |
| Grasas (g) | 22,82 |
| de los cuales saturados (g) | 3,19 |
| Proteínas (g) | 1,45 |
| Fibra (g) | 2,18 |
| Venta (g) | 3,62 |
