Los agnolotti alla Piemontese son un plato tradicional de la cocina piamontesa. Son pequeños rellenos de pasta que se rellenan con una deliciosa mezcla de sesos de ternera, salchicha, carne de vacuno estofada y queso Parmigiano. Este plato es típico de la región del Piamonte, famosa también por su cocina rica y sabrosa. Los agnolotti se condimentan con un sabroso caldo o con mantequilla fundida y salvia. Perfectos para disfrutar en las frías noches de invierno.
Sumergir el seso en agua fría, limpiarlo de todos los filamentos sanguíneos y retirar la tripa de la salchicha
Poner al fuego una cazuela con 40 g de mantequilla y dorar en ella el seso y la salchicha bien picados, mezclando con una cuchara de madera y salando ligeramente; cuando estén dorados por todos los lados retirarlos del fuego
Lavar y cocer la escarola: picarla y saltearla en una cazuela con una nuez de mantequilla
Picar también la carne
Ahora unir todos los ingredientes preparados en un bol grande, mezclar bien, agregar la nuez moscada, la sal y los huevos, mezclar con cuidado y espolvorear con Parmigiano rallado
Cuando el relleno esté bien amalgamado cubrirlo; entretanto preparar la masa según la receta base
Extender sobre la superficie enharinada una primera lámina fina con una parte del bloque; obtener de la masa largos rectángulos sobre los que colocar cucharaditas de la mezcla
Ahora cubrir con otro rectángulo y con la punta de los dedos
Rodillo
Maza para carne
Cortapastas
Italy, Piemonte
| Energía (kcal) | 149,26 |
| Carbohidratos (g) | 15,26 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,96 |
| Grasas (g) | 19,23 |
| de los cuales saturados (g) | 1,14 |
| Proteínas (g) | 23,72 |
| Fibra (g) | 1,2 |
| Venta (g) | 0,09 |
