Los agnolotti a la Piamontesa son un plato tradicional de la cocina piamontesa. Son pequeños rellenos de pasta que se rellenan con una deliciosa mezcla de sesos de ternera, salchicha, carne de res braseada y queso Parmesano. Este plato es típico de la región del Piamonte, famosa también por su cocina rica y sabrosa. Los agnolotti se condimentan con un sabroso caldo o con mantequilla derretida y salvia. Perfectos para disfrutar en las frías noches de invierno.
Sumerge los sesos en agua fría, límpialos de todos los filamentos sanguíneos y pela la salchicha
Pon al fuego una cacerola con 40 g de mantequilla y sofríe los sesos y la salchicha bien picados, mezclando con una cuchara de madera y salando ligeramente: cuando hayan tomado color por todas partes, retíralos del fuego
Lava y hierve la escarola: píquela y sofríela en una cacerola con una nuez de mantequilla
Pica también la carne
Ahora une todos los ingredientes preparados en un gran bol, mezcla bien, añade la nuez moscada, la sal y los huevos, mezcla con cuidado y espolvorea con queso parmesano rallado
Cuando el relleno esté bien mezclado, cúbrelo: mientras tanto, prepara la pasta según la receta básica
Extiende sobre la mesa enharinada una primera lámina delgada con una parte del bloque; corta de la lámina largos rectángulos sobre los cuales colocarás cucharaditas de mezcla
Ahora cubre con otro rectángulo y con la punta de los dedos
Rodillo
Mazo de carne
Cortapastas
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 149,26 |
| Carbohidratos (g) | 15,26 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,96 |
| Grasas (g) | 19,23 |
| de los cuales saturados (g) | 1,14 |
| Proteínas (g) | 23,72 |
| Fibra (g) | 1,2 |
| Venta (g) | 0,09 |
