El entrante de bogavante en Bellavista es un sabroso aperitivo a base de bogavante, fondos de alcachofa, ensaladilla rusa, huevos duros, mayonesa, alcaparras y arroz. Su origen es incierto, pero está muy difundido en la cocina tradicional italiana.
En una cacerola grande, dorad la mantequilla, la zanahoria y la cebolla en rodajas; verted el vino y un litro de agua, el manojo de perejil, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
Llevad a ebullición y, a continuación, sumergid el bogavante (intentando no romper las antenas); preferiblemente vivo, cocedlo durante 20 minutos y dejadlo enfriar en el caldo de cocción.
Mientras tanto, coced los fondos de alcachofa en agua hirviendo con sal, escurridlos y, cuando estén fríos, rellenadlos con la ensaladilla rusa.
Cortad los huevos por la mitad, retirad las yemas, trituradlas y mezcladlas con la mayonesa y las alcaparras; con esta mezcla rellenad las mitades de huevo.
Coced el arroz, escurridlo y colocadlo a un lado en una fuente ovalada.
Olla
Bol
Cuchillo
Tenedor
Cuchara
Sartén
Conservar el entrante de bogavante en Bellavista en el frigorífico, cubierto con film transparente, durante un máximo de 2 días.
El entrante de bogavante en Bellavista es un plato elegante y refinado, perfecto para ocasiones especiales.
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 126,7 |
| Carbohidratos (g) | 1,7 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,7 |
| Grasas (g) | 7,44 |
| de los cuales saturados (g) | 1,93 |
| Proteínas (g) | 10,88 |
| Fibra (g) | 0,3 |
| Venta (g) | 0,16 |
