El Bacalao a la genovesa es un sabroso segundo plato típico de la cocina de Liguria. El bacalao se cocina junto con ingredientes típicos de la región como la cebolla, la zanahoria, el apio, las setas secas y los tomates. El toque extra de sabor lo aportan las aceitunas verdes y los piñones. Una verdadera delicia para el paladar!
Picar el apio, la zanahoria, la cebolla y las setas remojadas en agua tibia
Cortar los filetes de anchoa en trozos
Poner las anchoas con el aceite al fuego y dejar que se deshagan; a continuación añadir el picado de verduras y dejar rehogar a fuego lento
Añadir los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos, y dejar cocer durante 15 minutos
Cortar el bacalao en 8 trozos, enharinarlo y sumergirlo en la salsa añadiendo también las aceitunas deshuesadas y los piñones
Sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción durante aproximadamente media hora, añadiendo agua tibia si hace falta
Sartén
Cuchillo
Tabla de cortar
Conservar el Bacalao a la genovesa en el frigorífico durante un máximo de 2-3 días.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 112,26 |
| Carbohidratos (g) | 2,05 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,01 |
| Grasas (g) | 4,69 |
| de los cuales saturados (g) | 0,72 |
| Proteínas (g) | 15,21 |
| Fibra (g) | 0,82 |
| Venta (g) | 1,8 |
