La baguette es una típica barra de pan francesa, larga y delgada, caracterizada por una corteza crujiente y una miga suave y alveolada. Originaria de la región de Normandía, la baguette se ha convertido en uno de los símbolos culinarios de Francia. Su preparación requiere pocos ingredientes pero mucho cuidado en la elaboración. La masa se realiza con harina, agua, sal y levadura de cerveza. La masa se condimenta con una pequeña cantidad de masa vieja y gotas de vinagre de vino para conferir un sabor único. La baguette es perfecta para disfrutar como aperitivo, para rellenar con jamón, queso u otras delicias, o para acompañar sopas y ensaladas. Su corteza fragante y la ligereza de la miga la hacen irresistible.
Es el típico pan francés ya conocido en todo el mundo
Una buena baguette se reconoce por algunas características: color dorado y miga suave en forma de panal; cuando se presiona debería volver lentamente a su posición original
La baguette debe llegar fresca a los consumidores, lo que significa que no debe tener más de cuatro o cinco horas
Hacer una masa durante unos 20 minutos con la precaución de no calentar la masa ya que el trabajo debe realizarse lo más posible en frío y de todos modos entre 23 y 25 grados
La amasadora ideal es de brazos sumergibles
Dejar reposar la masa en recipientes durante unos 25/35 minutos y luego proceder a dividirla en piezas de unos 300 g (para la baguette clásica que luego resultará de 200/250 g en el producto terminado) de forma cuadrada con las divisoras adecuadas
En este punto debe ocurrir el segundo 'reposo' de 10 minutos; luego pasar a la formación con la formadora adecuada llamada también baguetteadora y durante 30 minutos a la cámara de fermentación a 32-36 grados
Al final hay un trabajo muy importante: el laminado, es decir, la clásica serie de cortes bajo la piel
Se hornea a una temperatura entre 200 y 220 grados dependiendo del tipo de horno instalado; se cuece durante unos 20-25 minutos con la recomendación de dar sobre todo al principio
Amasadora
Bandeja para baguette
Francia
| Energía (kcal) | 193,51 |
| Carbohidratos (g) | 42,64 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,03 |
| Grasas (g) | 0,43 |
| de los cuales saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,77 |
| Fibra (g) | 1,43 |
