Pesar los ingredientes secos (harina de arroz, fécula de maíz, cacao en polvo amargo, sal) en el mismo bol.
Hacer una ganache con chocolate y mantequilla sin lactosa: fundir el chocolate en el microondas, luego derretir la mantequilla y mezclarlos, dejando enfriar durante 10 minutos.
Batir el huevo con la yema y el azúcar hasta que esté espumoso, añadir en hilo la ganache tibia y seguir batiendo.
Añadir los ingredientes secos en tres veces, luego incorporar las avellanas enteras (o los frutos secos elegidos) y mezclar.
Encender el horno y precalentarlo a 200°. Engrasar y enharinar (o rociar con spray desmoldante) el molde, y verter la mezcla en el molde.
Hornear a 170° durante 20-25 minutos. El centro del pastel debe seguir estando blando tras la cocción. Sacar del horno y dejar enfriar un par de horas.
Conservar en el frigorífico durante 6-7 días o en el congelador durante un par de meses.
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 417,31 |
| Carbohidratos (g) | 40,46 |
| de los cuales Azúcares (g) | 26,73 |
| Grasas (g) | 25,9 |
| de los cuales saturados (g) | 12,38 |
| Proteínas (g) | 7,02 |
| Fibra (g) | 2,2 |
| Venta (g) | 0,09 |
