El Cacciucco alla Livornese es un sabroso plato de pescado típico de la tradición culinaria de Livorno. Preparado con una variedad de pescados como rascacio, palombetti, tracina, morena, congrio y gallineta, junto con sepias, pulpitos y cigalas, el cacciucco se enriquece con el sabor picante de la guindilla roja y el aroma del ajo. Luego se cocina con vino blanco seco, tomates frescos y aceite de oliva virgen extra. El resultado es una sopa de pescado deliciosa y rica en sabores.
Limpiar el pescado; quitar las cabezas de los pescados grandes y cortarlos en trozos, dejar enteros los pescados pequeños
Sofreír en una cacerola abundante ajo picado junto con la guindilla picante, añadir sepias y pulpitos cortados en trozos grandes, dejar que absorban el agua que sueltan y verter el vino blanco
Cuando el vino se haya evaporado, añadir los tomates; una vez cocidos, retirar del jugo las sepias y los pulpitos y reservarlos
Poner en la cazuela los pescados más pequeños y las cabezas, cocinar durante 25 minutos añadiendo agua cuando sea necesario; pasar el pescado por el pasapurés y añadir el resultado al jugo de tomate
Añadir también los pescados cortados en trozos y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos
Finalmente, volver a poner en la cazuela las sepias y los pulpitos y dejar cocinar otros 5 minutos
Preparar rebanadas de pan tostado y frotarlas con ajo
Colocar las rebanadas en una sopera y verter el pescado con su caldo
Sartén
Cacerola
Vaso de vino blanco
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 2 días.
Plato típico de la cocina de Livorno.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 75,94 |
| Carbohidratos (g) | 1,44 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,43 |
| Grasas (g) | 2,23 |
| de los cuales saturados (g) | 0,59 |
| Proteínas (g) | 11,57 |
| Fibra (g) | 0,24 |
| Venta (g) | 0,05 |
