El Cacciucco alla Livornese es un sabroso plato de pescado típico de la tradición culinaria de Livorno. Preparado con una variedad de pescados como scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi y gallinelle, junto con sepias, pulpos pequeños y cigalas de mar, el cacciucco se enriquece con el sabor picante de la guindilla roja y el aroma del ajo. Se cocina con vino blanco seco, tomates frescos y aceite de oliva virgen extra. El resultado es una sopa de pescado deliciosa y llena de sabor.
Limpiar el pescado; quitar las cabezas a los peces grandes y cortarlos en trozos; dejar enteros los peces pequeños.
Sofreír en una cacerola abundante ajo picado junto con la guindilla picante; añadir las sepias y los pulpos pequeños cortados en trozos grandes, dejar que absorban el agua que sueltan y verter el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado, añadir los tomates; al finalizar la cocción, retirar las sepias y los pulpos pequeños de la salsa y reservarlos.
Poner en la cazuela los peces más pequeños y las cabezas; cocer durante 25 minutos, añadiendo líquido cuando sea necesario; pasar el pescado por el pasapurés y añadir lo obtenido a la salsa de tomate.
Añadir también los peces cortados en trozos y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Finalmente, volver a incorporar las sepias y los pulpos pequeños a la cazuela y dejar cocer otros 5 minutos.
Preparar unas rebanadas de pan tostado y frotarlas con ajo.
Colocar las rebanadas en una sopera y verter el pescado con su caldo.
Sartén
Cazuela
Copa de vino blanco
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.
Plato típico de la cocina livornesa.
Italy, Toscana
| Energía (kcal) | 75,94 |
| Carbohidratos (g) | 1,44 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,43 |
| Grasas (g) | 2,23 |
| de los cuales saturados (g) | 0,59 |
| Proteínas (g) | 11,57 |
| Fibra (g) | 0,24 |
| Venta (g) | 0,05 |
