Los cappelletti en caldo son un clásico de la cocina emiliana y representan un plato de gran tradición en Italia. Se trata de pequeños agnolotti rellenos de carne, usualmente servidos en un delicioso caldo de carne. Los cappelletti son una excelente opción para un primer plato o para una cena ligera y sabrosa. Son ideales para disfrutar durante los meses de invierno, cuando el caldo caliente calienta el corazón.
Cortar la pechuga de pollo en trozos y dorarla en la mantequilla con la carne de ternera
Picar la carne junto con el jamón y la mortadela y poner la mezcla en un bol
Añadir las yemas, 40 g de queso rallado y la nuez moscada
Si la masa resulta demasiado dura, añadir un poco de caldo
Luego se extiende la masa de manera que quede muy fina y de la cual se deben obtener 40 cuadrados de aproximadamente tres centímetros de lado
En cada cuadrado distribuir media cucharada de relleno en el centro, doblar la pasta en triángulo y unir dos puntas: así se obtienen los cappelletti
Que se cocinarán durante aproximadamente un cuarto de hora en caldo de capón de gallina o de res
Se sirven con abundante Parmesano rallado
Rodillo
Cortapasta
Conservar los posibles sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días.
Los cappelletti en caldo son un primer plato típico de Emilia-Romaña, en particular de la ciudad de Bolonia.
Italia
| Energía (kcal) | 293,99 |
| Carbohidratos (g) | 0,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,43 |
| Grasas (g) | 22,66 |
| de los cuales saturados (g) | 12,01 |
| Proteínas (g) | 21,56 |
| Fibra (g) | 0,22 |
| Venta (g) | 0,45 |
