Los cappelletti en caldo son un clásico de la cocina emiliana y representan un plato de gran tradición en Italia. Se trata de pequeños agnolotti rellenos de carne, normalmente servidos en un delicioso caldo de carne. Los cappelletti son una excelente opción como primer plato o para una cena ligera y sabrosa. Son ideales para disfrutar durante los meses de invierno, cuando el caliente caldo calienta el corazón.
Cortar la pechuga de pollo en trozos y dorarla en la mantequilla junto con la carne de ternera
Picar la carne junto con el jamón crudo y la mortadela y poner la mezcla en un bol
Agregar las yemas, 40 G de Queso Parmigiano rallado y la nuez moscada
Si la masa queda demasiado dura, añadir un poco de caldo
Luego se trabaja la lámina estirada hasta que quede muy fina y de ella hay que obtener 40 cuadrados de aproximadamente tres centímetros de lado
Para cada cuadrado, poner media cucharada de relleno en el centro, doblar la masa formando un triángulo y unir dos puntas: así se obtienen los cappelletti
Se cocinarán durante aproximadamente un cuarto de hora en caldo de capón, de gallina o de res
Se sirven con abundante Parmigiano rallado
Rodillo de amasar
Cortapastas
Conservar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 2 días.
Los cappelletti en caldo son un primer plato típico de Emilia-Romagna, en particular de la ciudad de Bologna.
Italy
| Energía (kcal) | 293,99 |
| Carbohidratos (g) | 0,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,43 |
| Grasas (g) | 22,66 |
| de los cuales saturados (g) | 12,01 |
| Proteínas (g) | 21,56 |
| Fibra (g) | 0,22 |
| Venta (g) | 0,45 |
