El Carpaccio de Salmón a los Cítricos es un elegante plato frío a base de salmón crudo marinado con jugo de cítricos frescos. Perfecto como aperitivo o segundo plato ligero, es un placer para la vista y el paladar. La combinación de los sabores delicados del salmón y los cítricos aporta frescura y ligereza al plato.
Coloca el salmón sobre la tabla de cortar y con unas pinzas extrae delicadamente las espinas que se encuentran en la parte más carnosa del filete
Toma un cuchillo de hoja estrecha, larga y flexible, colócalo casi plano sobre el filete y comienza a cortarlo en rodajas finas como si fuera salmón ahumado
A medida que cortes, coloca las rodajas en el plato de servir pincelado con 1 cucharada de aceite
Pon el salmón en el refrigerador
Pela la naranja y el limón en vivo con un cuchillo afilado, separa los gajos de las membranas
Lava la escarola y la achicoria, rompe con las manos las hojas de la primera y corta finamente la segunda
Coloca en el centro del plato el salmón, las 2 ensaladas, los gajos de cítricos y algunas rodajas finas de lima
En un bol, disuelve el azúcar con el jugo de lima restante y el jugo de los cítricos recogido mientras los pelabas
Sala, pimienta, añade 4 cucharadas de aceite y el cebollino picado
Mezcla bien el aderezo con un batidor, viértelo sobre la ensalada y el pescado, sirve fresco
Este carpaccio puede prepararse de manera diferente para quienes no les gusta la idea de comer pescado crudo. Prepara el aderezo de jugo de cítricos poniendo la mitad del aceite, viértelo solo sobre el pescado y déjalo macerar un par de horas en el refrigerador; el pescado se cocinará en el aderezo volviéndose de color opaco
Luego coloca la ensalada y los cítricos en el centro del plato y adereza con jugo de limón
Cuchillo afilado
Báscula
Tabla de cortar
Italia
| Energía (kcal) | 162,34 |
| Carbohidratos (g) | 4,13 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,13 |
| Grasas (g) | 12,23 |
| de los cuales saturados (g) | 2,33 |
| Proteínas (g) | 8,72 |
| Fibra (g) | 0,97 |
| Venta (g) | 0,04 |
