Carpaccio de Salmón a los Cítricos

Name: Carpaccio de Salmón a los Cítricos
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 G Filete de Salmón; 1 Naranja; 1 Limón; 1 Lima; 1 Manojo Cebollino; 1 Corazón Escarola; 1 Manojo Achicoria; 5 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra; 1 Cucharadita Azúcar; c.s. Sal; c.s. Pimienta

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Categoría: Segundos platos

El Carpaccio de Salmón a los Cítricos es un elegante plato frío a base de salmón crudo marinado con jugo de cítricos frescos. Perfecto como aperitivo o segundo plato ligero, es un placer para la vista y el paladar. La combinación de los sabores delicados del salmón y los cítricos aporta frescura y ligereza al plato.

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 0 minCocción: 0 min

Tiempo de preparación: 20 minPreparación: 20 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Filete de salmón400G
Naranja1
Limón1
Lima1
Cebollino1Manojo
Escarola1Corazón
Achicoria1Manojo
Aceite de oliva virgen extra5Cucharadas
Azúcar1Cucharadita
Salc.s.
Pimientac.s.

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 12
Coloca el salmón sobre la tabla de cortar y con unas pinzas extrae delicadamente las espinas que se encuentran en la parte más carnosa del filete
PASO 2 DE 12
Toma un cuchillo de hoja estrecha, larga y flexible, colócalo casi plano sobre el filete y comienza a cortarlo en rodajas finas como si fuera salmón ahumado
PASO 3 DE 12
A medida que cortas, coloca las rodajas en el plato de servir pincelado con 1 cucharada de aceite
PASO 4 DE 12
Pon el salmón en el refrigerador
PASO 5 DE 12
Pela la naranja y el limón en vivo con un cuchillo afilado y separa los gajos de las membranas
PASO 6 DE 12
Lava la escarola y la achicoria, rompe con las manos las hojas de la primera y corta finamente la segunda
PASO 7 DE 12
Coloca en el centro del plato el salmón, las 2 ensaladas, los gajos de cítricos y algunas rodajas finas de lima
PASO 8 DE 12
En un bol, disuelve el azúcar con el jugo de lima restante y el jugo de los cítricos recogido mientras los pelabas
PASO 9 DE 12
Sala, pimienta, añade 4 cucharadas de aceite y el cebollino picado
PASO 10 DE 12
Mezcla bien el aderezo con un batidor, viértelo sobre la ensalada y el pescado, sirve fresco
PASO 11 DE 12
Este carpaccio puede prepararse de manera diferente para quienes no les gusta la idea de comer pescado crudo. Prepara el aderezo de jugo de cítricos poniendo la mitad del aceite, viértelo solo sobre el pescado y déjalo macerar un par de horas en el refrigerador; el pescado se cocinará en el aderezo volviéndose de color opaco
PASO 12 DE 12
Luego coloca la ensalada y los cítricos en el centro del plato y adereza con jugo de limón

Sugerencias

Cuchillo afilado
Báscula
Tabla de cortar

Información general

Origen

Italia

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	162,34
Carbohidratos (g)	4,13
de los cuales Azúcares (g)	4,13
Grasas (g)	12,23
de los cuales saturados (g)	2,33
Proteínas (g)	8,72
Fibra (g)	0,97
Venta (g)	0,04

Proteínas
8,72g·33%
Carbohidratos
4,13g·16%
Grasas
12,23g·47%
Fibras
0,97g·4%