Las Cartellate son un delicioso dulce típico de Puglia. Son tiras de masa fritas, cubiertas con miel y azúcar y enriquecidas con pequeños anises. Este dulce es un verdadero placer para el paladar y lleva consigo toda la tradición y la historia de esta región.
Preparar la masa con medio kilo de harina 00, una pizca de sal, medio vaso de aceite y vino blanco, lo necesario para obtener una masa muy dura
Estirarla sobre la mesa con el rodillo reduciéndola al grosor de la lámina que se usa para las tagliatelle
Cortar ahora con la herramienta apropiada de rueda tiras de unos 3 cm de ancho y 20 cm de largo y enrollarlas sobre sí mismas pellizcando con los dedos de modo que formen una especie de roseta
Cuando se haya terminado de preparar estas rosetas, dejarlas reposar durante 8-10 horas y luego freírlas
Una vez que estén frías, sumergirlas en miel o en vino cocido y espolvorearlas con azúcar y anises para decorar
Solo se sumergirán en miel o vino cocido las cartellate destinadas al consumo del día; las demás se conservarán únicamente fritas para terminarlas de preparar cuando haga falta
Rodillo
Cortapastas
Conservar las cartellate en una lata o en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.
Las cartellate son un dulce tradicional de la cocina de Puglia, perfecto para las festividades navideñas.
Italy, Puglia
