Las Cartellate son un delicioso dulce típico de Apulia. Son tiras de masa fritas, cubiertas con miel y azúcar y enriquecidas con pequeños anicini. Este dulce es un verdadero placer para el paladar y lleva consigo toda la tradición e historia de esta región.
Preparar la masa con medio kilo de harina doble cero, una pizca de sal, medio vaso de aceite y vino blanco suficiente para obtener una masa muy dura
Extenderla sobre la mesa con el rodillo reduciéndola al espesor de la hoja que se usa para las tagliatelle
Cortar ahora con la herramienta especial de rueda tiras de aproximadamente 3 cm de ancho y 20 cm de largo y enrollarlas sobre sí mismas pellizcando con los dedos para formar una especie de roseta
Cuando se haya terminado de preparar estas rosetas, dejarlas reposar durante 8-10 horas y luego freírlas
Una vez que se hayan enfriado, sumergirlas en miel o en vin cotto y espolvorearlas con azúcar y anicini para decorar
En la miel o en el vin cotto se sumergirán solo las cartellate destinadas a la comida del día, las otras se conservarán solo fritas para prepararlas refinándolas de vez en cuando
Rodillo
Cortapastas
Conservar las cartellate en una caja de lata o en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.
Las cartellate son un dulce tradicional de la cocina de Apulia, perfecto para las festividades navideñas.
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 323 |
| Carbohidratos (g) | 71,6 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,7 |
| Grasas (g) | 0,7 |
| de los cuales saturados (g) | 0,08 |
| Proteínas (g) | 11 |
| Fibra (g) | 2,2 |
