Casoncella Alla Bergamasca

Para el relleno: En una cacerola con un poco de aceite doro el ajo, la cebolla, la salvia y el romero

Corto la carne en trozos y la añado al sofrito dejándola dorar durante unos 10 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera; vierto el vino y dejo que se evapore

Cuando la carne está estofada la retiro del fuego y dejo que temple

Paso todo por la picadora fina y pongo la carne picada en un bol amplio

Añado el queso, el perejil finamente picado, el pan rallado, el huevo, una pizca de sal y otra de pimienta recién molida; mezclo la preparación con las manos hasta integrar bien el relleno

Para la masa: Dispongo la harina en forma de volcán y vierto en el cráter los demás ingredientes

Trabajo bien la masa añadiendo harina o agua para obtener una masa ni demasiado dura ni demasiado elástica

Extiendo la pasta con un grosor de aproximadamente 2 mm en largas tiras como para las lasañas; con un vaso recorto tantos círculos en los que pongo una porción de relleno y cierro presionando los bordes

Formo el casoncello presionando ligeramente el centro con el dedo

Los casoncelli se cuentan por docenas: tantos como correspondan a una porción

Para la salsa: Echo los casoncelli a cocer en abundante agua salada durante unos 7 minutos

Mientras tanto, en una sartén doro en la mantequilla