La Casoncella alla Bergamasca es un sabroso primer plato típico de la tradición culinaria de Bérgamo. Se trata de una pasta rellena en forma de media luna, rellena con un delicado relleno a base de carne de res, salame, perejil y queso Grana. La masa se realiza con una mezcla de harina, huevos y agua, que confiere a la pasta una consistencia suave y envolvente. La casoncella se condimenta con una deliciosa salsa preparada con mantequilla, salvia, panceta y queso Grana rallado. Este plato es perfecto para deleitar el paladar con los sabores auténticos de la cocina de Bérgamo.
Para el relleno: En una cacerola con un poco de aceite doro el ajo, la cebolla, la salvia y el romero
Corto la carne en trozos pequeños y la añado al sofrito dejándola dorar durante unos 10 minutos, removiéndola a menudo con una cuchara de madera; vierto el vino y dejo que se evapore
Cuando la carne está guisada, la retiro del fuego y dejo que se temple
Paso todo por la picadora fina y pongo el picado en un recipiente grande
Añado el queso, el perejil finamente picado, el pan rallado, el huevo, una pizca de sal y una de pimienta recién molida; amaso la mezcla con las manos integrando bien el relleno
Para la masa: Dispongo la harina en forma de volcán vertiendo en el cráter los demás ingredientes
Trabajo bien la masa añadiendo harina o agua para obtener una masa que no sea ni demasiado dura ni demasiado elástica
Extiendo la pasta con un grosor de unos 2 mm en tiras anchas como para las lasañas; con un vaso corto muchos círculos en los que pongo una nuez de relleno y cierro presionando los bordes
Formo el casoncello obtenido presionando ligeramente en el centro con el dedo
Los casoncelli se cuentan por docenas, tantos como hay en una porción
Para la salsa: Echo los casoncelli a cocer en abundante agua salada durante unos 7 minutos
Mientras tanto, en una sartén doro en la mantequilla
Rodillo
Cortapastas
Cucharón
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de 2 días.
La Casoncella alla Bergamasca es un plato tradicional de la cocina de Bérgamo, particularmente difundido en la ciudad de Bérgamo y sus alrededores.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 310,29 |
| Carbohidratos (g) | 18,93 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,62 |
| Grasas (g) | 29,05 |
| de los cuales saturados (g) | 8,05 |
| Proteínas (g) | 23,72 |
| Fibra (g) | 1,49 |
| Venta (g) | 0,52 |
