La Casoncella alla Bergamasca es un sabroso primer plato típico de la tradición culinaria bergamasca. Se trata de una pasta rellena con forma de media luna, rellenada con un delicado relleno a base de carne de vacuno, salami, perejil y queso grana. La masa se elabora con una mezcla de harina, huevos y agua, que aporta a la pasta una textura suave y envolvente. La casoncella se condimenta con una deliciosa salsa preparada con mantequilla, salvia, panceta y queso grana rallado. Este plato es perfecto para deleitar el paladar con los sabores auténticos de la cocina bergamasca.
Para el relleno: En una cacerola con un poco de aceite doro el ajo, la cebolla, la salvia y el romero
Corto la carne en trozos y la añado al sofrito dejándola dorar durante unos 10 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera; vierto el vino y dejo que se evapore
Cuando la carne está estofada la retiro del fuego y dejo que temple
Paso todo por la picadora fina y pongo la carne picada en un bol amplio
Añado el queso, el perejil finamente picado, el pan rallado, el huevo, una pizca de sal y otra de pimienta recién molida; mezclo la preparación con las manos hasta integrar bien el relleno
Para la masa: Dispongo la harina en forma de volcán y vierto en el cráter los demás ingredientes
Trabajo bien la masa añadiendo harina o agua para obtener una masa ni demasiado dura ni demasiado elástica
Extiendo la pasta con un grosor de aproximadamente 2 mm en largas tiras como para las lasañas; con un vaso recorto tantos círculos en los que pongo una porción de relleno y cierro presionando los bordes
Formo el casoncello presionando ligeramente el centro con el dedo
Los casoncelli se cuentan por docenas: tantos como correspondan a una porción
Para la salsa: Echo los casoncelli a cocer en abundante agua salada durante unos 7 minutos
Mientras tanto, en una sartén doro en la mantequilla
Rodillo
Cortapasta
Cucharón
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 2 días.
La Casoncella alla Bergamasca es un plato tradicional de la cocina bergamasca, particularmente difundido en la ciudad de Bergamo y sus alrededores.
Italy, Lombardia
| Energía (kcal) | 390,78 |
| Carbohidratos (g) | 24,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,51 |
| Grasas (g) | 24,88 |
| de los cuales saturados (g) | 11,04 |
| Proteínas (g) | 17,2 |
| Fibra (g) | 1,46 |
| Venta (g) | 0,52 |
