La Cima a la Genovesa es un plato tradicional de la cocina de Liguria. Se trata de un rollo de carne de ternera relleno con una deliciosa combinación de carne picada, mollejas (o sesos), lardo, miga de pan, queso rallado, huevos, acelgas, mejorana, nuez moscada, sal y pimienta. La carne se ata, se cuece con cebolla, zanahoria, laurel y sal, y se deja cocinar a fuego lento durante un par de horas. El resultado es un plato suculento y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en cualquier temporada.
Prepare el relleno: ponga en un bol la ternera picada, añada las mollejas o los sesos, escaldados previamente en agua caliente y luego cortados en cubitos, el lardo picado, las acelgas hervidas y troceadas de forma gruesa, y abundante miga de pan empapada en agua, escurrida y bien desmenuzada.
Sazone con un poco de nuez moscada, dos cucharadas de mejorana picada, sal y pimienta.
Ligad la mezcla con los huevos batidos y dos cucharadas de queso rallado.
Rellene la bolsa, cosa la abertura y átela con varias vueltas de hilo de cocina blanco.
En una olla lleve a ebullición abundante agua ligeramente salada con cebolla, zanahoria y laurel.
Introduzca la cima rellena y deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Escurra la carne, colóquela sobre un plato, cúbrala y ponga encima un peso.
Deje enfriar la cima, desátela y córtela en lonchas.
Hilo de cocina
Sartén
Olla
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días
Plato típico de la cocina de Liguria
Italy, Liguria
| Energía (kcal) | 94,66 |
| Carbohidratos (g) | 1,18 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,18 |
| Grasas (g) | 3,37 |
| de los cuales saturados (g) | 1,2 |
| Proteínas (g) | 14,69 |
| Fibra (g) | 0,54 |
| Venta (g) | 0,08 |
