Cima Alla Genovese

Name: Cima Alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Pecho de ternera (bolsillo de ternera); 1 Cebolla; 1 Zanahoria; 2 hojas Laurel; c.s. Sal; null Para el relleno:; 200 G Carne de ternera picada; 100 G Mollejas (o sesos); 40 G Tocino; c.s. Miga de pan; c.s. Queso rallado; 2 Huevos; 200 G Acelgas; c.s. Mejorana; c.s. Nuez moscada; c.s. Sal; c.s. Pimienta

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Categoría: Segundos platos

La Cima alla Genovese es un plato tradicional de la cocina ligur. Se trata de un rollo de carne de ternera relleno con una deliciosa combinación de carne picada, mollejas (o sesos), tocino, miga de pan, queso rallado, huevos, acelgas, mejorana, nuez moscada, sal y pimienta. La carne se ata, se cuece con cebolla, zanahoria, laurel y sal, y se deja cocinar a fuego lento durante un par de horas. El resultado es un plato suculento y rico en sabores, perfecto para disfrutar en cualquier temporada.

Dificultad: Difícil

Tiempo de cocción: 120 minCocción: 120 min

Tiempo de preparación: 30 minPreparación: 30 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Pecho de ternera (bolsillo de ternera)1,000G
Cebolla1
Zanahoria1
Laurel2hojas
Salc.s.
Para el relleno:
Carne de ternera picada200G
Mollejas (o sesos)100G
Tocino40G
Miga de panc.s.
Queso ralladoc.s.
Huevos2
Acelgas200G
Mejoranac.s.
Nuez moscadac.s.
Salc.s.
Pimientac.s.

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 8
Preparar el relleno: poner en un bol la carne de ternera picada, añadir las mollejas o los sesos escaldados primero en agua caliente y luego cortados en cubos, el tocino picado, las acelgas cocidas y picadas groseramente, abundante miga de pan remojada en agua, escurrida y bien desmenuzada
PASO 2 DE 8
Sazonar con un poco de nuez moscada, dos cucharadas de mejorana picada, sal y pimienta
PASO 3 DE 8
Ligar la mezcla con los huevos batidos y dos cucharadas de queso rallado
PASO 4 DE 8
Rellenar el bolsillo, coser la abertura y atarlo con varias vueltas de hilo de cocina blanco
PASO 5 DE 8
En una cacerola, llevar a ebullición abundante agua ligeramente salada con cebolla, zanahoria y laurel
PASO 6 DE 8
Sumergir la cima rellena y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas
PASO 7 DE 8
Escurrir la carne, colocarla en un plato, cubrirla y poner un peso encima
PASO 8 DE 8
Dejar enfriar la cima, desatarla y cortarla en rodajas

Sugerencias

Hilo de cocina
Sartén
Cacerola

Información general

Notas de conservación

Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días

Más información

Plato típico de la cocina ligur

Origen

Italia, Liguria

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	94,66
Carbohidratos (g)	1,18
de los cuales Azúcares (g)	1,18
Grasas (g)	3,37
de los cuales saturados (g)	1,2
Proteínas (g)	14,69
Fibra (g)	0,54
Venta (g)	0,08

Proteínas
14,69g·74%
Carbohidratos
1,18g·6%
Grasas
3,37g·17%
Fibras
0,54g·3%