La Cima alla Genovese es un plato tradicional de la cocina ligur. Se trata de un rollo de carne de ternera relleno con una deliciosa combinación de carne picada, mollejas (o sesos), tocino, miga de pan, queso rallado, huevos, acelgas, mejorana, nuez moscada, sal y pimienta. La carne se ata, se cuece con cebolla, zanahoria, laurel y sal, y se deja cocinar a fuego lento durante un par de horas. El resultado es un plato suculento y rico en sabores, perfecto para disfrutar en cualquier temporada.
Preparar el relleno: poner en un bol la carne de ternera picada, añadir las mollejas o los sesos escaldados primero en agua caliente y luego cortados en cubos, el tocino picado, las acelgas cocidas y picadas groseramente, abundante miga de pan remojada en agua, escurrida y bien desmenuzada
Sazonar con un poco de nuez moscada, dos cucharadas de mejorana picada, sal y pimienta
Ligar la mezcla con los huevos batidos y dos cucharadas de queso rallado
Rellenar el bolsillo, coser la abertura y atarlo con varias vueltas de hilo de cocina blanco
En una cacerola, llevar a ebullición abundante agua ligeramente salada con cebolla, zanahoria y laurel
Sumergir la cima rellena y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas
Escurrir la carne, colocarla en un plato, cubrirla y poner un peso encima
Dejar enfriar la cima, desatarla y cortarla en rodajas
Hilo de cocina
Sartén
Cacerola
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días
Plato típico de la cocina ligur
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 94,66 |
| Carbohidratos (g) | 1,18 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,18 |
| Grasas (g) | 3,37 |
| de los cuales saturados (g) | 1,2 |
| Proteínas (g) | 14,69 |
| Fibra (g) | 0,54 |
| Venta (g) | 0,08 |
