Conejo Relleno de Verduras

Limpie el conejo, quítele la cabeza y deshuese el lomo dejando intactos los muslos delanteros y traseros; luego lávelo bajo agua corriente y séquelo con cuidado

Prepare el relleno: quite la corteza al pan de molde, córtelo en cubos y dórelos en una sartén con 10 g de mantequilla

Si prefiere un relleno más ligero puede evitar dorar el pan en mantequilla y tostarlo en el horno

Limpie todas las hortalizas y corte el brócoli en ramilletes y las demás en cubos

Escalde las verduras en agua hirviendo con sal, manteniendo separadas las distintas variedades, y luego escúrralas

Ponga en un bol los cubos de pan y las hortalizas; añada también los demás ingredientes y el resto de la mantequilla fundida

Sazone con sal y pimienta el interior del conejo, rellénelo con la mezcla preparada, cúbralo con las lonchas de panceta y finalmente cosa la abertura con hilo de cocina, teniendo cuidado de no apretar demasiado ya que el relleno tiende a aumentar de volumen durante la cocción

Sazone con sal y pimienta también el exterior del conejo

Caliente el aceite en una bandeja lo bastante grande y dore brevemente el conejo a fuego fuerte