Cotechino

Limpien las pieles de cerdo eliminando las cerdas y córtenlas junto con la carne y el lardo

Pasen todo por la picadora de carne; luego, en un recipiente, añadan la sal, la pimienta, los clavos de olor y la nuez moscada

Mezclen todo con el vino blanco

Tomen una tripa de vaca, lávenla en vinagre y vino blanco, luego séquenla, frótenla con sal y pimienta y colóquenla enrollada delante de la picadora de carne

Ahora vuelvan a pasar la masa por la picadora para hacerla entrar en la tripa

Aten las extremidades y cuelguen el cotechino en un lugar cálido hasta que esté seco; luego pásenlo a un ambiente más fresco

Después de un mes está listo para ser cocinado