













Tostar las especias en una sartén antiadherente a fuego lento durante 2 minutos.
Agregar el aceite de oliva y la cebolla finamente picada.
Triturar el ajo y el jengibre y añadir el puré obtenido en la sartén.
Agregar las verduras que prefieras, preferiblemente de temporada, cortadas en trozos grandes. Añadir 200 ml de agua.
Dejar hervir a fuego lento durante unos minutos y añadir la leche de coco cocinando durante otros 15-20 minutos.
Puedes servirlo más líquido o espesarlo, según el gusto, acompañándolo con arroz basmati.
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días
Puedes enriquecer el curry con arroz basmati hervido y servirlo caliente, tibio o frío. Completa el plato con perejil picado y un poco más de chile al gusto.