El fumet de pescado es una preparación base utilizada en muchas recetas de la cocina italiana. Es una especie de caldo obtenido de la ebullición de cabezas de pescado, que se utiliza para dar sabor y profundidad a sopas, risottos y salsas a base de pescado.
Coloque todos los ingredientes (excepto la pimienta) en una olla; póngala a fuego alto y lleve a ebullición viva
Espume muy cuidadosamente, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos; añada los granos de pimienta y deje cocinar siempre a fuego moderado durante otros 20 minutos
Cuele a través de un colador fino recogiendo el fumet en un recipiente de vidrio con cierre hermético
Déjelo enfriar a temperatura ambiente y colóquelo en el refrigerador hasta el momento de usarlo
Este fumet de pescado simplificado es muy útil para la preparación de salsas que acompañan al pescado y también puede ser utilizado para el fondo de cocción de pescados braseados
Si lo desea, puede añadir a su gusto otras hierbas aromáticas como tomillo y laurel
Olla grande
Colador fino
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días.
El fumet de pescado puede ser utilizado como base para sopas de pescado, risottos o salsas.
Italia
| Energía (kcal) | 67,4 |
| Carbohidratos (g) | 3,06 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,06 |
| Grasas (g) | 1,52 |
| de los cuales saturados (g) | 0,41 |
| Proteínas (g) | 7,14 |
| Fibra (g) | 2,03 |
| Venta (g) | 0,36 |
