El fumet de pescado es una preparación básica utilizada en muchas recetas de la cocina italiana. Es una especie de caldo obtenido de la ebullición de las cabezas de pescado, que se utiliza para dar sabor y profundidad a sopas, risottos y salsas a base de pescado.
Ponga todos los ingredientes (excepto la pimienta) en una olla; póngala a fuego alto y lleve a ebullición vigorosa
Quite la espuma con mucha atención, baje el fuego y deje hervir suavemente durante 20 minutos; añada los granos de pimienta y cocine a fuego moderado durante otros 20 minutos
Cuele a través de un colador fino recogiendo el fumet en un recipiente de vidrio con cierre hermético
Déjelo enfriar a temperatura ambiente y colóquelo en el frigorífico hasta el momento de su uso
Este fumet de pescado simplificado es muy útil para la preparación de salsas que acompañan al pescado y también puede utilizarse como fondo de cocción para pescados braseados
Si lo desea, puede añadir a su gusto otras hierbas aromáticas como tomillo y laurel
Olla grande
Colador fino
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días.
El fumet de pescado puede utilizarse como base para sopas de pescado, risottos o salsas.
Italia
| Energía (kcal) | 67,4 |
| Carbohidratos (g) | 3,06 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,06 |
| Grasas (g) | 1,52 |
| de los cuales saturados (g) | 0,41 |
| Proteínas (g) | 7,14 |
| Fibra (g) | 2,03 |
| Venta (g) | 0,36 |
