Helado de Pistacho

Preparación

1. PASO 1 DE 10

   Vierta la leche en una cacerola (reserve tres cucharadas) añada la vaina de vainilla y llévela a ebullición; luego retírela del fuego

2. PASO 2 DE 10

   Rompa los huevos separando las claras de las yemas; coloque estas últimas en un tazón grande, añada 140 g de azúcar en forma de lluvia y bátalas con la batidora eléctrica hasta obtener una crema esponjosa y espumosa

3. PASO 3 DE 10

   Continuando a batir a la velocidad mínima, añada también la leche vertiéndola con un cucharón en pequeñas dosis; luego deje el compuesto a un lado momentáneamente

4. PASO 4 DE 10

   Pele los pistachos y colóquelos en el mortero junto con las almendras; añada también el azúcar y la leche restantes y machaque enérgicamente hasta obtener una pasta verde densa

5. PASO 5 DE 10

   Ahora transfiera la crema preparada anteriormente a una cacerolita (o mejor en un cazo de cobre sin estañar) y cocínela al baño maría sumergiendo el recipiente en una olla más grande llena hasta la mitad de agua a ligera ebullición y revolviendo continuamente a fuego muy bajo

6. PASO 6 DE 10

   Cuando la crema esté espesa cubriendo la cuchara, retírela del fuego e incorpore la mezcla de pistachos y almendras mezclando con cuidado: el compuesto tomará así una tenue coloración verdosa

7. PASO 7 DE 10

   Tan pronto como la crema esté fría, viértala en la heladera y colóquela en el congelador completando la preparación según las instrucciones de su aparato

8. PASO 8 DE 10

   Si no posee aparatos eléctricos pero desea igualmente preparar el helado en casa y lo quiere bien mantecado, será necesario seguir algunos consejos

9. PASO 9 DE 10

   Primero que nada, hay que recordar que después de haber introducido el recipiente (o las bandejas completas o no de divisores) en el congelador, el producto a congelar debe mezclarse con una cuchara de madera aproximadamente cada 30 minutos al menos hasta que esté lo suficientemente suave para poder hacerlo

10. PASO 10 DE 10

    Este sistema evitará que se formen cristales de hielo en la superficie del helado

Sugerencias

• Freidora

• Batidora

• Olla

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)