Lasaña

La pasta para lasaña se puede comprar normal o de huevo

Mientras el ragú termina de cocerse con la carne picada, se mezclarán el huevo, el pan remojado, la sal, la pimienta, el perejil y un puñado de pecorino para formar las albóndigas que forman parte del relleno; se freirán y se reservarán

Cocina también las salchichas como de costumbre, cubriéndolas con agua y luego déjalas dorar; quien lo prefiera puede añadir vino. Después córtalas en rodajas

Luego corta el fiordilatte y diluye la ricotta con un poco de salsa y algo del agua de la pasta hasta que adquiera una consistencia cremosa

En este punto, si el queso también está rallado y todo está listo, puedes montar la lasaña

Es recomendable para esto una olla muy grande pero más bien baja de borde en la que verterás 3 o 4 cucharadas de aceite

Introduce las láminas de lasaña en el agua una por una, cuidando de cruzarlas transversalmente unas sobre otras

Remueve con un tenedor grande muy delicadamente y escurre la pasta al dente rápidamente

Luego intenta extenderla lo más posible sobre un paño húmedo

Toma ahora la bandeja y cubre el fondo con salsa; haz entonces una primera capa de pasta colocando las láminas una al lado de otra en el mismo sentido, de manera que además de cubrir el fondo de la bandeja, cubran también los bordes y sobresalgan por fuera

Obtendrás así una especie de caja en la que untarás unas cucharadas de ricotta y luego salsa