La mayonesa quizás es la salsa más amada y consumida en el mundo, ahora suele comprarse casi siempre ya lista y el mercado ofrece productos cuya calidad es confiable
Sin embargo, es útil saber hacer la mayonesa a mano o con una batidora y apreciar de vez en cuando la delicadeza de una salsa hecha en casa
Aquí está cómo proceder en ambos casos: tengan la precaución de usar siempre aceite y huevos a temperatura ambiente (si están demasiado fríos, la mayonesa corre el riesgo de no 'ligar'); viertan el aceite gota a gota, así como el limón o el vinagre
Si la mayonesa 'se corta', reinicien todo desde el principio montando la nueva yema con el compuesto cortado vertido gota a gota
A mano: en un bol pongan las yemas, sazonen con una pizca de sal y una de pimienta
Entonces, comiencen a verter el aceite gota a gota mientras mezclan los ingredientes con un pequeño batidor o una cuchara de madera
Tan pronto como la mezcla espese, dilúyanla con un chorrito de limón (o vinagre) y continúen alternando aceite y limón hasta que se agoten
Con la batidora: viertan en el vaso una yema y un huevo entero, sazonar, añadir dos cucharadas de aceite y un poco de jugo de limón
Batan durante algunos segundos a la máxima velocidad
Cuando los ingredientes se hayan amalgamado, añadan el resto del aceite y del limón, y batan durante un minuto
Regulen la sal
Viertan en una salsera y mantengan en el frigorífico.
Batidor
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