El minestrone alla pugliese es una variante del clásico minestrone enriquecida con cime di rapa. La Puglia es famosa por su cocina sencilla y genuina, y este plato representa perfectamente la tradición culinaria de la región.
Si es posible, escojan las cime di rapa que tengan las yemas en flor porque son más sabrosas
Hiérbanlas en agua salada durante unos diez minutos, luego separen los tallos de las flores
Piquen los tallos junto con las cebollas, pongan la mezcla en una olla y sazónenla con tres cucharadas de aceite, una pizca de pimienta y un poco de guindilla en polvo
Tras 5 minutos, viertan litro y medio de agua caliente y hagan hervir a fuego lento durante una hora y tres cuartos
Luego añadan la pasta, remuevan e incorporen las flores de las yemas
Remuevan y cocinen hasta que esté lista
Apaguen el fuego
Espolvoreen con pecorino, mezclen bien y dejen reposar el minestrone durante unos minutos
Sazonen con otra pizca de pimienta y de guindilla, añadan dos cucharadas de aceite crudo y sírvanlo
Vinos para acompañar: Trentino Lagrein Rosato DOC Parrina Rosato DOC Castel Del Monte Rosato DOC
Olla
Cuchillo
Tabla de cortar
Italy, Puglia
| Energía (kcal) | 70,34 |
| Carbohidratos (g) | 13,57 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,72 |
| Grasas (g) | 0,21 |
| de los cuales saturados (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 2,65 |
| Fibra (g) | 2,65 |
| Venta (g) | 0,05 |
