El minestrone alla pugliese es una variante del clásico minestrone enriquecido con cime di rapa. Apulia es famosa por su cocina simple y genuina, y este plato representa perfectamente la tradición culinaria de la región.
Posiblemente elijan las cime di rapa que tengan las cimas en flor porque son más sabrosas
Hiérvanlas en agua salada durante unos diez minutos y luego separen los tallos de las flores
Piquen los tallos junto con las cebollas, pongan el picado en una olla y sazónenlo con tres cucharadas de aceite, una pizca de pimienta y un poco de pimiento rojo
Después de 5 minutos, viertan un litro y medio de agua caliente y dejen hervir a fuego lento durante una hora y tres cuartos
Luego sumerjan la pasta, mezclen y añadan las flores de las cimas
Mezclen y lleven a cocción
Apaguen
Espolvoreen con pecorino, mezclen bien y dejen reposar el minestrone por algunos minutos
Sazonen con otra pizca de pimienta y de pimiento rojo, dos cucharadas de aceite crudo y sírvanlo
Vinos de acompañamiento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC
Olla
Cuchillo
Tabla de cortar
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 102,85 |
| Carbohidratos (g) | 12,21 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,26 |
| Grasas (g) | 4,72 |
| de los cuales saturados (g) | 0,67 |
| Proteínas (g) | 2,51 |
| Fibra (g) | 2,52 |
| Venta (g) | 0,04 |
